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J-GLOBAL ID：200902298307920612   整理番号：07A0827487

ゴマ豆腐の力学特性に及ぼすゴマ種子の焙煎条件の影響

Roasting Conditions of Sesame Seeds and Their Effect on the Mechanical Properties of Gomatofu (Sesame Tofu)

著者 (4件)： SATO Emiko (Niigata Women’s Coll., Niigata, JPN) ,  WATANABE Masahide (Niigata Water Works Bureau, Niigata, JPN) ,  NODA Sakie (San-Ei Gen F.F.I, Inc., Toyonaka, JPN) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Osaka City Univ., Osaka, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 58  号： 8  ページ： 471-483  発行年： 2007年08月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゴマ豆腐の力学特性に及ぼすゴマの焙煎条件の影響について検討し...

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (30件)：

• Syougakukan ed. Cyuyaku Daijiten. 1998, 2452
• Syougakukan ed. Cyuyaku Daijiten. 1998, 801
• SATO, E. The Effects of Preparation Conditions on the Physical Properties and Microstructure of Gomatofu. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol.). 1995, 42, 737-747
• SATO, E. The Effect of Sesame Contents on Viscoelasticity and Microstructure of Gomatofu (Sesame Tofu). Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (J. Jpn. Soc Food Sci. Technol.). 1995, 42, 871-877
• SATO, E. Effects of Preparing Conditions on the Texture Gomatofu. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol.). 1999, 46, 367-375

タイトルに関連する用語 (4件)： ゴマ豆腐 ,  力学特性 ,  ゴマ種子 ,  焙煎