特許

J-GLOBAL ID：200903005751440119

油中水乳化型豆腐用凝固剤

発明者： 田所 敬章 ,  後藤 健
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (4件)： 古谷 聡 ,  溝部 孝彦 ,  持田 信二 ,  義経 和昌
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-187248
公開番号（公開出願番号）：特開2006-006183
出願日： 2004年06月25日
公開日（公表日）： 2006年01月12日
要約：

【課題】 製剤の安定性が良く、塩化マグネシウム独自の甘みのある良好な風味の豆腐を製造し得る豆腐用凝固剤を提供する。 【解決手段】 油脂、乳化剤、水、塩化マグネシウム及び塩化ナトリウムを含有し、1)塩化マグネシウムと塩化ナトリウムの濃度の総和が12〜20重量%、2)塩化マグネシウム/塩化ナトリウムの重量比が1/1〜15/1である油中水乳化型豆腐用凝固剤。 【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

油脂、乳化剤、水、塩化マグネシウム及び塩化ナトリウムを含有し、 1)塩化マグネシウムと塩化ナトリウムの濃度の総和が12〜20重量%、2)塩化マグネシウム/塩化ナトリウムの重量比が1/1〜15/1である油中水乳化型豆腐用凝固剤。

IPC (1件)：

A23L 1/20

FI (1件)：

A23L1/20 106A

Fターム (5件)：

4B020LB02 ,  4B020LK01 ,  4B020LK02 ,  4B020LK03 ,  4B020LK04

引用特許：

出願人引用 (4件)

• 豆腐用凝固剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-111316   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固剤組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-218475   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固剤組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-347095   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-020083   出願人：花王株式会社

審査官引用 (3件)

• 特開昭59-063154
  
• 豆腐用凝固剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-020083   出願人：花王株式会社
• ゲル状食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-363215   出願人：日清製油株式会社, 日清サイエンス株式会社, 豊栄産業株式会社