特許

J-GLOBAL ID：200903011379257493

製パン用乾燥耐性実用パン酵母

発明者： 高野 博幸 ,  島 純 ,  森 勝美 ,  鈴木 康生 ,  中島 亮一 ,  渡辺 肇
出願人/特許権者： 農林水産省食品総合研究所長 ,  オリエンタル酵母工業株式会社
代理人 (1件)： 戸田 親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-067672
公開番号（公開出願番号）：特開平11-243944
出願日： 1998年03月04日
公開日（公表日）： 1999年09月14日
要約：

【要約】【解決手段】 2倍体にしたとき実用パン酵母となる接合型aを有する1倍体酵母のATH1及び/又はNTH1遺伝子を遺伝子破壊操作してなるATH1及び/又はNTH1遺伝子破壊1倍体酵母と、2倍体にしたとき実用パン酵母となる接合型αを有する1倍体酵母のATH1及び/又はNTH1遺伝子を遺伝子破壊操作してなるATH1及び/又はNTH1遺伝子破壊1倍体酵母とを交雑してなる2倍体実用パン酵母を用いて作成した製パン用乾燥酵母。【効果】 砂糖液で復元する必要がなく、水の存在のみですぐに立ち上がり、迅速に且つ各種のしかも風味のすぐれたパンを製造することができる。

請求項（抜粋）：

2倍体にしたとき実用パン酵母となる接合型aを有する1倍体酵母のATH1遺伝子を遺伝子破壊操作してなるATH1遺伝子破壊1倍体酵母と、2倍体にしたとき実用パン酵母となる接合型αを有する1倍体酵母のATH1遺伝子を遺伝子破壊操作してなるATH1遺伝子破壊1倍体酵母とを交雑してなる2倍体実用パン酵母を用いて作成した製パン用乾燥酵母。

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 新規酵母及びその用途
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-336646   出願人：寳酒造株式会社
• 高トレハロース含量の新しいイースト株、該イーストの製造法および該イーストの使用法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-216706   出願人：ギストブロカデスナムローゼフェンノートシャップ
• 耐ストレス性酵母の作出方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-061760   出願人：秋田県

引用文献：

審査官引用 (4件)

• 凍結及び乾燥研究会会誌,1991,vol.37, p.130-137
• 生物情報の解明と制御による新農林水産技術の開発に関する総合研究,平成5年度研究報告 バイオメディア計画,
• Applied and Environmental Microbiology,1996,vol.62, no.5, p.1563-1569
• Applied and Environmental Microbiology,1995,vol.61, no.1, p.109-115