酒類の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：井上昭 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-049124
公開番号（公開出願番号）：特開2003-250513
出願日： 2002年02月26日
公開日（公表日）： 2003年09月09日
要約：

【要約】【課題】酒類の劣化をもたらすアミノ酸を低減させる酒類の製造方法を提供する。【解決手段】アミノ酸デアミナーゼで処理する工程を包含する酒類の製造方法。具体的方法の1例としては、酒類を、アミノ酸デアミナーゼを固定化した担体に通液して処理する工程を包含する方法がある。アミノ酸デアミナーゼの例にはアミノ酸オキシダーゼがあり、酒類の好適な例には清酒がある。【効果】酒類本来の香味のバランスを保持しながら、酒類の雑味、着色、老香の増加等の劣化を抑えることができる。また、固定化した担体を使用することで、酵素の繰り返し使用や連続使用が可能となり、経済上、作業上でも有利である。

請求項（抜粋）：