風味増強剤、調味料及びこれらを含有する飲食物並びに風味増強方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-060352
公開番号（公開出願番号）：特開2006-238815
出願日： 2005年03月04日
公開日（公表日）： 2006年09月14日
要約：

【課題】従来の調味料や天然エキス等の添加では付与できなかった飲食物本来の旨味を増強し、コク味を付与し、かつ、食品本来の風味を阻害することなく、全体としてまろやかな風味を増強する素材を提供する。【解決手段】3-ガロイルキナ酸又はその塩、没食子酸又はその塩、若しくはこれらを含有する茶などの天然抽出物画分などを飲食物に添加することにより、旨味を増強し、コク味を付与し、さらには甘味、塩味、苦味、酸味などの飲食物の呈味を、よりまろやかで深みのある好ましいものに改善することができる。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

3-ガロイルキナ酸又はその塩からなることを特徴とする風味増強剤。

IPC (2件)：

A23L 1/221 , A23L 1/22

FI (2件)：

A23L1/221 C , A23L1/22 D

Fターム (21件)：

4B014GB06 , 4B014GK01 , 4B014GL04 , 4B025LB17 , 4B025LG23 , 4B025LG26 , 4B025LG53 , 4B025LK03 , 4B041LC01 , 4B041LD02 , 4B041LK07 , 4B041LK29 , 4B041LK32 , 4B047LB03 , 4B047LB08 , 4B047LB09 , 4B047LF07 , 4B047LF09 , 4B047LG08 , 4B047LG37 , 4B047LP01

引用特許：

出願人引用 (11件)

特開昭60-9465号公報
車両用駆動装置の制御装置
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-150375 出願人：アイシン・エィ・ダブリュ株式会社
新規調味料素材
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-114603 出願人：味の素株式会社

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審査官引用 (1件)

茶風味増強剤
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-196059 出願人：太陽化学株式会社

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