ゼリー状飲食品

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：浜田治雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-269292
公開番号（公開出願番号）：特開2004-105031
出願日： 2002年09月13日
公開日（公表日）： 2004年04月08日
要約：

【課題】離水の防止されたやわらかくて伸びのあるゼリー状飲食品を提供する。【解決手段】カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、マンナン、グアガム、タマリンドガム、タラガムから選択される1種又は2種類以上を主成分とするゲル化剤を0.001重量%〜2.0重量%含有するゼリー状飲食品において、ゲル化剤のうちグアガム、タマリンドガム、タラガムの含有量が全ゲル化剤の97〜1%の範囲であり、粘弾性測定装置を使用して温度7°C、周波数1Hz、ギャップ1.2mm〜1.3mmの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定したときに、歪み1%〜10%の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに0.05Pa〜150Paの値を示し、さらに歪み10%〜600%の間で、貯蔵弾性率が減少することなく増加する領域が存在し、歪み1%〜600%の範囲でtanδ(損失弾性率/貯蔵弾性率)が1を越えず、かつ、温度7°C、歪み10%、ギャップ1.2mm〜1.3mmで周期依存性の弾性率の変化を周波数100rad/sec〜0.1rad/secまで徐々に減少させて測定したときに、100rad/sec〜10rad/secと1rad/sec〜0.1rad/secで、貯蔵弾性率が周波数に依存して減少する領域が存在する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、マンナン、グアガム、タマリンドガム、タラガムから選択される1種又は2種類以上を主成分とするゲル化剤を0.001重量%〜2.0重量%含有するゼリー状飲食品において、ゲル化剤のうちグアガム、タマリンドガム、タラガムの含有量が全ゲル化剤の97〜1%の範囲であり、粘弾性測定装置を使用して温度7°C、周波数1Hz、ギャップ1.2mm〜1.3mmの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定したときに、歪み1%〜10%の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに0.05Pa〜150Paの値を示し、さらに歪み10%〜600%の間で、貯蔵弾性率が減少することなく増加する領域が存在し、歪み1%〜600%の範囲でtanδ(損失弾性率/貯蔵弾性率)が1を越えず、かつ、温度7°C、歪み10%、ギャップ1.2mm〜1.3mmで周期依存性の弾性率の変化を周波数100rad/sec〜0.1rad/secまで徐々に減少させて測定したときに、100rad/sec〜10rad/secと1rad/sec〜0.1rad/secで、貯蔵弾性率が周波数に依存して減少する領域が存在することを特徴とする離水の防止されたゼリー状飲食品。

IPC (1件)：

A23L1/06

FI (1件)：

A23L1/06

Fターム (8件)：

4B041LC05 , 4B041LD01 , 4B041LH05 , 4B041LH07 , 4B041LH10 , 4B041LH16 , 4B041LK01 , 4B041LP25

引用特許：

審査官引用 (7件)

ゲル組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-047599 出願人：太陽化学株式会社
ドリンクゼリーの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-031667 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
ゼリー状飲食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-128552 出願人：株式会社ロッテ

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