特許
J-GLOBAL ID：200903028989634981
米粉パンの製造法及び本法によって得られるパン類
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (2件)：
小橋 信淳
, 小橋 立昌
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-380938
公開番号（公開出願番号）：特開2004-208561
出願日： 2002年12月27日
公開日（公表日）： 2004年07月29日
要約：
【課題】製パン性の劣るグルテン含有米粉に細胞壁分解酵素類、アミラーゼ類、食品用乳化剤及びイーストの発酵促進剤の1種又は2種以上や超強力粉を一定量混合することによって、米粉の製パン性の改善を行ない、本方法を用いて高品質の各種米粉パンを製造する。【解決手段】▲1▼.グルテン含有米粉を用いる製パンにおいて、細胞壁分解酵素類、アミラーゼ類、食品用乳化剤及びイーストの発酵促進剤の1種又は2種以上を適量添加する米粉パンの製造法。▲2▼.▲1▼の製法において、更に、水分含量13.0%ベースでグルテン含有米粉に重量濃度10%以上好ましくは20%以上の超強力小麦粉を添加する米粉パンの製造法。▲3▼.超強力小麦粉が通常の市販強力粉のl.2倍以上、好ましくは1.5倍以上のミキシング時間を有する小麦粉である米粉パンの製造法。▲4▼.上記方法を用いて製造された米粉パン。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
グルテン含有米粉を用いる製パンにおいて、細胞壁分解酵素類、アミラーゼ類、食品用乳化剤及びイーストの発酵促進剤の1種又は2種以上を適量添加することを特徴とする米粉パンの製造法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (5件)：
4B032DB01
, 4B032DG02
, 4B032DG08
, 4B032DK22
, 4B032DK51
