特許
J-GLOBAL ID：200903032172327162
米粉を主原料とするパン類及びその製造方法
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：
小島 高城郎
, 川成 靖夫
, 河合 典子
, 佐藤 卓也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-144304
公開番号（公開出願番号）：特開2005-323536
出願日： 2004年05月14日
公開日（公表日）： 2005年11月24日
要約：
【課題】本発明は、小麦アレルギー保有者でも食することができるように、米粉を主原料とし、小麦粉やグルテンを用いなくとも良好な食感とボリューム感を有し、小麦パンと同様もしくはそれ以上の期間において、外観、食感、味、保存性等の品質が良好に持続し、なおかつ、生産に係る経費や生産効率の軽減を図り、これらの問題を解決する米パンおよびその製造方法を提供する。【解決手段】パン類を製造する際の原料として、米粉、α化米粉または/およびα化澱粉を用いたことを特徴とするパン類及びその製造方法である。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
米粉およびα化米粉を微粉末化し、
該米粉、該α化米粉または/およびα化澱粉を混合・攪拌して主原料とし、
イーストまたは天然酵母、塩、糖類を副原料とし、
該主原料の一部に、副原料の一部、必要に応じて水を加え、攪拌・混捏して中種生地を作り、
該中種生地を一次発酵させ、
該一次発酵後、該中種生地に残りの主原料、残りの副原料、必要に応じて水を加え、攪拌・混捏して生地を完成させ、
該生地を適当な大きさに分け、成形および型詰めをして二次発酵させ、
該二次発酵後、焼成して完成することを特徴とするパン類。
IPC (3件)：
A21D13/04
, A21D2/18
, A21D6/00
A21D13/04
, A21D2/18
, A21D6/00
4B032DB01
, 4B032DG08
, 4B032DK12
, 4B032DK15
, 4B032DP16
出願人引用 (5件)
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特開昭54-026345号公報
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特開昭54-023150号公報
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パンの製造方法
公報種別：公開公報
出願番号：特願2002-109076
出願人：株式会社鹿本町振興公社
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審査官引用 (6件)
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