アクリルアミドの生成を低減した加工食品の製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (6件)：熊倉禎男 , 小川信夫 , 箱田篤 , 浅井賢治 , 平山孝二 , 山崎一夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-062714
公開番号（公開出願番号）：特開2007-236273
出願日： 2006年03月08日
公開日（公表日）： 2007年09月20日
要約：

【課題】加工食品の風味を損なうことなく、アクリルアミドの生成を低減することを目的とする。【解決手段】本発明は、120°C以上の温度で加熱した食品を霧状の媒体中で冷却することを含む加工食品の製造方法を提供する。また、本発明は、前記方法によって製造することができる加工食品を提供する。さらに、本発明は、120°C以上の温度で加熱した食品を霧状の媒体中で冷却することを含む加工食品のアクリルアミドの低減方法を提供する。

請求項（抜粋）：