アクリルアミド生成抑制剤

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-006085
公開番号（公開出願番号）：特開2004-215559
出願日： 2003年01月14日
公開日（公表日）： 2004年08月05日
要約：

【課題】加工食品(油ちょう食品を含む)のアクリルアミド生成を抑制する効果に優れたアクリルアミド生成抑制剤を提供すること、加工食品(油ちょう食品を含む)に対して異味異臭などの悪影響の少ない、食経験のある植物由来成分を利用した安全なアクリルアミド生成抑制剤を提供することを目的とする。【解決手段】シソ科植物シソに含有される成分であるルテオリンを加工食品(油ちょう食品を含む)のアクリルアミド生成抑制剤の有効成分として用いる。このルテオリンは、好適にはシソ科植物シソから、低級アルコール及び水より抽出されたものである。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ルテオリンを有効成分として含有する、食品のアクリルアミド生成抑制剤。

IPC (3件)：

A23L1/015 , A23L1/01 , A23L1/03

FI (3件)：

A23L1/015 , A23L1/01 E , A23L1/03

Fターム (7件)：

4B035LC09 , 4B035LE17 , 4B035LG04 , 4B035LG32 , 4B035LK11 , 4B035LK19 , 4B035LP07

引用特許：

審査官引用 (8件)

ルテオリン及びルテオリン誘導体の製造方法
公報種別：公表公報出願番号：特願2000-579594 出願人：メルクパテントゲゼルシャフトミットベシュレンクテルハフトング
食品の抗酸化能を増強させる方法及び食品用の抗酸化能増強剤
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-281522 出願人：雪印食品株式会社
保存性と食感に優れた調理方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-167207 出願人：奥野製薬工業株式会社

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