特許

J-GLOBAL ID：200903064288683232

乳化油脂組成物

発明者： 徳永 達也 ,  打越 正延 ,  橋本 淳史 ,  麻生 佳秀
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (4件)： 古谷 聡 ,  溝部 孝彦 ,  持田 信二 ,  義経 和昌
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-091519
公開番号（公開出願番号）：特開2009-240240
出願日： 2008年03月31日
公開日（公表日）： 2009年10月22日
要約：

【課題】パン生地の発酵時や焼成後のボリュームを向上させ、生地伸展性や機械耐性が良く、焼成後のパンの食感向上、老化防止を図ることができる乳化油脂組成物を提供する。【解決手段】次の成分(A)及び(B)を含有し、(B)/(A)(質量比)が1.5〜4である乳化油脂組成物。(A):トリアシルグリセロール10〜50質量%、有機酸モノアシルグリセロール10〜50質量%、ジアシルグリセロール5〜30質量%、モノアシルグリセロール(有機酸モノアシルグリセロールを除く)5〜30質量%及びリン脂質1〜15質量%を含有する油相(B):糖類39〜70質量%、水20〜60質量%及びHLB11以上の乳化剤1〜10質量%を含有する水相【選択図】なし

請求項（抜粋）：

次の成分(A)及び(B)を含有し、(B)/(A)(質量比)が1.5〜4である乳化油脂組成物。 (A):トリアシルグリセロール10〜50質量%、有機酸モノアシルグリセロール10〜50質量%、ジアシルグリセロール5〜30質量%、モノアシルグリセロール(有機酸モノアシルグリセロールを除く)5〜30質量%及びリン脂質1〜15質量%を含有する油相 (B):糖類39〜70質量%、水20〜60質量%及びHLB11以上の乳化剤1〜10質量%を含有する水相

IPC (2件)：

A23D 7/00 ,  A21D 13/00

FI (2件)：

A23D7/00 506 ,  A21D13/00

Fターム (14件)：

4B026DC06 ,  4B026DG01 ,  4B026DK01 ,  4B026DK03 ,  4B026DK10 ,  4B026DL03 ,  4B026DX03 ,  4B032DB01 ,  4B032DK10 ,  4B032DK12 ,  4B032DK13 ,  4B032DK18 ,  4B032DK26 ,  4B032DL03

引用特許：

出願人引用 (10件)

• 特開平2-124052号公報
  
• 特開昭64-2523号公報
  
• 特開平4-197130号公報
  
• 冷凍食品用品質改良剤及び冷凍食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-081724   出願人：花王株式会社
• 生地改良剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-231901   出願人：三菱化学株式会社
• 特開昭58-158144号公報
  
• パン用乳化剤組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-308933   出願人：理研ビタミン株式会社
• 特開昭63-7744号公報
  
• 特開昭59-25644号公報
  
• 特開昭60-186248号公報
  

審査官引用 (3件)

• 油脂組成物及びそれを用いたパンの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-027503   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• 油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-239180   出願人：花王株式会社
• 特開昭63-007744