食用架橋デンプン及びそれを用いた食品

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：岩谷龍
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-113007
公開番号（公開出願番号）：特開2005-295821
出願日： 2004年04月07日
公開日（公表日）： 2005年10月27日
要約：

【課題】架橋デンプンを使用し油脂を加えなくとも、外観、食感、味・風味とも油脂を加える場合と比較して遜色ない半固形状食品又は乳化状食品を提供する。【解決手段】無水換算で3質量%の水懸濁液を加熱し、85°Cに到達後、85°Cで10分間保持した後、30°Cまで放冷したときの平均粒子径が8〜13μmであって、無水換算で15質量%の水懸濁液を加熱し、85°Cに到達後、85°Cで10分間保持した後、30°Cまで放冷したときの膨潤度が3.0〜4.5mL/gである食用架橋デンプンを含有することを特徴とする食品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

無水換算で3質量%の水懸濁液を加熱し、85°Cに到達後、85°Cで10分間保持した後、30°Cまで放冷したときの平均粒子径が8〜13μmであって、無水換算で15質量%の水懸濁液を加熱し、85°Cに到達後、85°Cで10分間保持した後、30°Cまで放冷したときの膨潤度が3.0〜4.5mL/gである食用架橋デンプンを含有することを特徴とする食品。

IPC (2件)：

A23L1/0522 , A23L1/24

FI (2件)：

A23L1/195 , A23L1/24 A

Fターム (7件)：

4B025LD03 , 4B025LD06 , 4B025LG02 , 4B025LG11 , 4B025LG28 , 4B047LB09 , 4B047LG27

引用特許：

出願人引用 (5件)

特開昭56-124344号公報
特公昭63-8741号公報
特開昭60-164449号公報

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審査官引用 (6件)

食品用変性澱粉およびそれを用いたペースト状食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-205042 出願人：日澱化學株式会社
ペースト状食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-189203 出願人：日本食品化工株式会社
架橋されたワキシ小麦デンプン及びこれを含む食品
公報種別：公表公報出願番号：特願2003-573965 出願人：ジョージウエストンフーズリミテッド

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