生理活性物質又は機能性食品の製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (3件)：森廣三郎 , 森寿夫 , 中務茂樹
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-285404
公開番号（公開出願番号）：特開2005-052048
出願日： 2003年08月01日
公開日（公表日）： 2005年03月03日
要約：

【課題】蛋白質の変性温度と澱粉質の糊化温度は近接しているが、澱粉の糊化と多くの蛋白質の未変性を両立させることができる蒸煮方法、及びこれを原料とする生理活性物質又は機能性食品の製造方法を確立する。【解決手段】農水産物又はその加工物原料、例えば、穀物の熱処理温度を70°C近辺の極めて狭い温度幅にコントロールすることにより、50〜90°Cでの略飽和の水蒸気で蒸煮する低温蒸煮による生理活性物質又は機能性食品の製造方法である。正確な温度調整と原料の均一な熱処理が必要となるが、その場合は略飽和の水蒸気の蒸煮圧力をその温度における略飽和蒸気圧で処理する。また、この蒸煮物で特定の微生物を培養することで、生理活性物質又は機能性食品を製造する。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

農水産物又はその加工物を50〜90°Cでの略飽和の水蒸気で蒸煮することを特徴とする低温蒸煮による生理活性物質又は機能性食品の製造方法。

IPC (3件)：

A23L1/01 , A23L1/10 , A23L1/105

FI (3件)：

A23L1/01 A , A23L1/10 Z , A23L1/105

Fターム (17件)：

4B018MD80 , 4B018MD85 , 4B018ME02 , 4B018MF04 , 4B018MF13 , 4B023LC09 , 4B023LG01 , 4B023LG06 , 4B023LK18 , 4B023LP08 , 4B023LP16 , 4B035LC05 , 4B035LC06 , 4B035LG31 , 4B035LG42 , 4B035LP03 , 4B035LP42

引用特許：

出願人引用 (14件)

笹の葉および稈から、茸用培地等に利用される有効物質を製造する方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-103776 出願人：株式会社総合防菌研究所, 舟橋功
生理活性大麦エキス、その製造方法、及び該エキスを含む飲食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-176148 出願人：麒麟麦酒株式会社
特開昭52-69764号公報

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審査官引用 (12件)

特開昭62-096055
特開昭62-096055
特開昭54-062351

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