特許

J-GLOBAL ID：200903074004066641

魚介類を素材とした発酵調味料

発明者： 吉川 修司 ,  太田 智樹 ,  田中 彰
出願人/特許権者： 吉川 修司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-141145
公開番号（公開出願番号）：特開2004-313138
出願日： 2003年04月10日
公開日（公表日）： 2004年11月11日
要約：

【課題】従来の魚醤油が持つアミン臭や脂肪酸化臭などの魚臭さがなく、しかもうま味成分を多く含む水産発酵調味料を簡易な製造方法で提供する。【解決手段】魚介類に食塩および麹を原料とし、耐塩性を有する乳酸菌とチゴサッカロミセス(Zygosaccharomyces)属酵母、ならびにカンディダ(Candida)属酵母の3種の微生物全てを併用して、諸味を30〜40°Cに加温しながら発酵させることによって、従来にない魚介類由来の臭みが無く、うま味および醤油様の香気に富んだ水産発酵調味料が得られる。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

魚介類に食塩および麹を原料とし、耐塩性を有する乳酸菌とチゴサッカロミセス(Zygosaccharomyces)属酵母、ならびにカンジダ(Candida)属酵母の3種の微生物全てを併用して、諸味を30〜40°Cに加温しながら発酵させることによって得られる水産発酵調味料。

IPC (2件)：

A23L1/23 ,  A23L1/238

FI (2件)：

A23L1/23 ,  A23L1/238 B

Fターム (10件)：

4B039LB12 ,  4B039LC06 ,  4B039LG14 ,  4B039LG20 ,  4B039LG22 ,  4B039LG23 ,  4B047LB07 ,  4B047LG54 ,  4B047LG56 ,  4B047LP19

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 魚醤油の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-099385   出願人：日本水産株式会社
• 発酵調味料の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-318134   出願人：正田醤油株式会社
• 魚醤油の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-392383   出願人：味の素株式会社, 株式会社柳屋本店, 株式会社かつお技術研究所
• 粉麹の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-020141   出願人：宮坂醸造株式会社