焼菓子生地

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：羽鳥修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-097079
公開番号（公開出願番号）：特開2007-267670
出願日： 2006年03月31日
公開日（公表日）： 2007年10月18日
要約：

【課題】ソフトでしっとりしていながら、歯切れのよい食感の焼菓子を得ることができ、パンなどのベーカリー生地の上掛け生地として用いた場合でも、焼成中に垂れにくい複合ベーカリー食品を得ることができる焼菓子生地を提供すること。【解決手段】B型粘度計で、25°C、60rpmの条件下で測定したときのキサンタンガム1質量%水溶液の粘度が1000mPa・s以上である高粘度キサンタンガムを、0.01〜5質量%含有する焼菓子生地。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

B型粘度計で、25°C、60rpmの条件下で測定したときのキサンタンガム1質量%水溶液の粘度が1000mPa・s以上である高粘度キサンタンガムを、0.01〜5質量%含有することを特徴とする焼菓子生地。

IPC (3件)：

A21D 2/36 , A23G 3/50 , A21D 10/04

FI (3件)：

A21D2/36 , A23G3/00 102 , A21D10/04

Fターム (7件)：

4B014GB11 , 4B014GK08 , 4B014GL11 , 4B032DB06 , 4B032DB08 , 4B032DK17 , 4B032DL20

引用特許：

出願人引用 (2件)

パン用上掛け生地の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-245083 出願人：不二製油株式会社
ベーカリー用上掛け生地及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-164199 出願人：旭電化工業株式会社

審査官引用 (6件)

高粘性キサンタンガム含有食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-132679 出願人：日清製油株式会社
パン用被覆生地およびミックス
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-031427 出願人：日本製粉株式会社
特開昭62-115228

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