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J-GLOBAL ID：201002085987360729   整理番号：80A0201103

しょう油のフレーバ成分 VI しょう油のフレーバ成分 酸性画分とその特徴的フレーバ成分

Studies on flavor components in Shoyu. VI. Shoyu (soy sauce) flavor components: Acidic fractions and the characteristic flavor component.

著者 (3件)： NUNOMURA N (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda) ,  SASAKI M (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda) ,  YOKOTSUKA T (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda)
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 44  号： 2  ページ： 339-351  発行年： 1980年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-0753  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょう油の揮発性香味濃縮物から酸性区分を分離し,ジクロロメタ...

シソーラス用語： しょう油 ,...

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引用文献 (24件)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 3) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 42, 2123 (1978).
• 4) N. Nunomura, M. Sasaki and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 43, 1361 (1979).
• 5) Y. Asao and T. Yokotsuka, Nippon Nogeikagaku Kaishi, 35, 831 (1961).

タイトルに関連する用語 (4件)： しょう油 ,  フレーバ成分 ,  酸性 ,  画分