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J-GLOBAL ID：201002262759621201   整理番号：10A0323268

Actinidia deliciosa中の物理化学的特質,可溶性糖類及び有機酸に及ぼす冷蔵及びオゾン処理の影響

Effect of cold storage and ozone treatment on physicochemical parameters, soluble sugars and organic acids in Actinidia deliciosa

著者 (3件)： BARBONI Toussaint (Univ. of Corsica, UMR-CNRS SPE 6134, Equipe Feux, Campus Grossetti BP 52, 20250 Corte, FRA) ,  CANNAC Magali (Univ. of Corsica, UMR-CNRS SPE 6134, Equipe Feux, Campus Grossetti BP 52, 20250 Corte, FRA) ,  CHIARAMONTI Nathalie (Univ. of Corsica, UMR-CNRS SPE 6134, Equipe Feux, Campus Grossetti BP 52, 20250 Corte, FRA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 121  号： 4  ページ： 946-951  発行年： 2010年08月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キウイフルーツの生産はコルシカ(フランス)で盛んな農業である。その果物は直接の食用とワイン生産に使われる。果物はしばしば4~6か月間工業用冷蔵室で0°C,又は工業的オゾン室で貯蔵される。この研究の目的は,両タイプの室内貯蔵中試料の物理的,化学的,抗かび特性,可溶性糖類,非揮発性有機酸の測定であった。種々の標準及び機器分析(物理化学的技法,HPLC)を統計技法を加えて行った。貯蔵によって,キウイ体の固さと酸度は減少し,還元糖,Bx度とpHは増加した。還元糖と酸度に関して,両室間には有意差があった。オゾンガス処理はBotrytis cinereaに殺かび効果があった。キウイの主要可溶性糖はフルクトースで,次いでグルコースとしょ糖であった。これらの糖類は,0°Cとオゾン強化空気中で共に増加した。有機酸は果物フレーバーに影響する重要因子の一つである。クエン酸とキナ酸が支配的で,リンゴ酸,酒石酸,アスコルビン酸より多かった。オゾン室貯蔵で不揮発性有機酸濃度は25週後に急減し,0°C貯蔵では有機酸保存がより良かった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *キウイフルーツ ,  *冷蔵 ,  *オゾン処理 ,  貯蔵安定性 ,  物理的性質 ,  *炭水化物 ,  *有機酸 ,  抗真菌作用 ,  機器分析 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  統計解析 ,  糖度 ,  pH【水素イオン指数】 ,  酸性度 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： Actinidia deliciosa ,  可溶性糖

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： キナ酸 ,  クエン酸 ,  グルコース ,  フルクトース ,  蔗糖

タイトルに関連する用語 (7件)： Actinidia ,  物理 ,  化学的特質 ,  可溶性糖類 ,  有機酸 ,  冷蔵 ,  オゾン