文献

J-GLOBAL ID：201002272954247891   整理番号：10A1039883

スルメイカの乾燥操作時に現れる水種の水プロトンNMR分析を用いるキャラクタリゼーション

Characterisation of water species revealed in the drying operation of Todarodes pacificus Steenstrup using water proton NMR analysis

著者 (3件)： KONISHI Yasuyuki (Hokkaido Industrial Technol. Center, Hokkaido, JPN) ,  KOBAYASHI Masayoshi (Advanced Technol. Inst. of Northern Resources, Hokkaido, JPN) ,  MIURA Kou-ichi (Kitami Inst. of Technol., Hokkaido, JPN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 9  ページ： 1889-1894  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ¹H-NMRの緩和時間T₂,水分の関数としての水分拡散の動的変化および拡散活性化エネルギーにより,乾燥時におけるスルメイカ筋肉中に保持される水分の動的挙動を検討した。NMRからスA,B,Cの3ピークが観察された。Aは,水分>120%乾物で見られる弱く吸着された水と水分<120%乾物で見られる強く吸着された水に分類できた。Bはスルメイカ表面に単層として保持されている水と判断された。Cは脂質に由来すると判断された。

シソーラス用語： *スルメイカ ,  陽子磁気共鳴 ,  緩和時間 ,  *乾燥 ,  *水分 ,  拡散 ,  水産加工 ,  吸着水 ,  *無脊椎動物
準シソーラス用語： *Todarodes pacificus

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： スルメ ,  イカ ,  水 ,  プロトン ,  NMR ,  分析 ,  キャラクタリゼーション