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J-GLOBAL ID：201002275209061050   整理番号：10A0365399

Dromaius novaehollandiae(エミュー)卵の化学的及び物理的特徴づけ

Chemical and Physical Characterization of Dromaius novaehollandiae (Emu) Eggs

著者 (2件)： TAKEUCHI Junko (Tokyo Univ. Agriculture, Hokkaido, JPN) ,  NAGASHIMA Toshio (Tokyo Univ. Agriculture, Hokkaido, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 16  号： 2  ページ： 149-156  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エミュー卵(EE)の食品加工への利用を検討した。EEの卵黄と卵白の組成分析の結果,鶏卵とは脂質と水分含量がやや異なった。EEのホイップ性は鶏卵より少なかったが,気泡は鶏卵より安定であった。エミュー全卵の起泡性は凍結で顕著に減少し,またEEの加熱凝集での鶏卵との差異は大きく,EEの卵白と卵黄のテクスチャーは柔らかかった。これらEEの特性は加工食品製造で,ソフトな製品に役立ち,柔らかいケーキが得られた。

シソーラス用語： 鳥類 ,  卵黄 ,  卵白 ,  *化学的性質 ,  *物理的性質 ,  化学組成 ,  起泡性 ,  鶏卵 ,  凍結 ,  食品テクスチャー ,  食品加工 ,  ケーキ ,  SDS-PAGE ,  *鳥卵
準シソーラス用語： エミュー

分類 (3件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (19件)：

• Angalet, S.A. and Harms, R.H. (1976). Quality and flavor of broilers egg yolk color and egg flavor. Poult. Sci., 55, 1219-1225.
• Feeney, R.E., Anderson, J.S., Azari, P.R., Bennett, N., and Rhodes, M.B. (1960). The comparative biochemistry of avian albumen proteins. J. Biol. Chem., 235, 2307-2311.
• Goesaert, H., Leman, P., and Delcour, J.A. (2008). Model approach to starch functionality in bread making. J. Agric. Food Chem., 56, 6423-6431.
• Hamada, M. and Inamasu, Y. (1983). Influence of temperature and water content on the viscoelasticity of kamaboko. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish, 49, 1897-1902.
• Hatanaka, Y., Yamauchi, A., Kobayashi, O., and Muro, T. (2009). Electron microscopic analysis of the effects of tea extract on strength improvement of egg white gels. Food Sci. Technol. Res.,15, 5-10.

タイトルに関連する用語 (4件)： エミュー ,  卵 ,  化学 ,  物理