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J-GLOBAL ID：201002287724546013   整理番号：10A0489539

コイ(Cyprinus carpio)のミオシンの熱変性とアクチンの塩誘発変性のクエン酸ナトリウムによる抑制

Suppression of thermal denaturation of myosin and salt-induced denaturation of actin by sodium citrate in carp (Cyprinus carpio)

著者 (2件)： KUWAHARA Koichi (Food Sci. and Technol. Section, Nagasaki Prefectural Inst. of Fisheries, Nagasaki, Nagasaki 851-2213, JPN) ,  KONNO Kunihiko (Lab. of Marine Food Sci., Fac. of Fisheries Sciences, Hokkaido Univ., Hakodate, Hokkaido 041-8611, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 122  号： 4  ページ： 997-1002  発行年： 2010年10月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 筋原線維のミオシンとアクチンの変性に対するクエン酸ナトリウム(Na-citrate)の影響を検討した。クエン酸ナトリウムは,コイミオシンのCa²⁺-ATPアーゼの熱的失活を濃度依存的に著しく抑制した。その影響はソルビトールのそれより大きかった。同様な影響は,ミオシンがF-アクチン結合によって安定化されているミオフィブリルで観察された。クエン酸ナトリウムはNaClより低濃度でミオフィブリルを溶解した。にも係わらず,1Mクエン酸ナトリウムはミオフィブリル中のF-アクチンを変性できなかった。一方,1MNaClをF-アクチンをほとんど完全に変性した。クエン酸ナトリウムは,NaClによって誘発されたF-アクチン変性を抑制した。ソルビトールは,F-アクチン変性に対するそのような保護効果を示さなかった。さらに,クエン酸ナトリウムは,ソルビトールより低い濃度でミオフィブリルの凍結変性を抑制した。このように,クエン酸ナトリウムはソルビトールより優れていることが証明された。クエン酸ナトリウム単独ですり身の凍結保護物質としてのソルビトール,熱的ゲル産生におけるミオフィブリルの溶解剤としてのNaClに代替できることが示唆された。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ミオシン ,  アクチン ,  コイ ,  *変性 ,  ATPアーゼ ,  酵素阻害 ,  熱変性 ,  筋原線維 ,  塩化ナトリウム ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  糖アルコール ,  *タンパク質変性 ,  酵素不活性化
準シソーラス用語： Cyprinus carpio ,  塩誘発変性 ,  酵素失活

分類 (2件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  脂肪族カルボン酸・ペルオキシカルボン酸・チオカルボン酸  (CF03200E)

物質索引 (2件)： くえん酸ナトリウム ,  ソルビトール

タイトルに関連する用語 (9件)： コイ ,  Cyprinus ,  ミオシン ,  熱変性 ,  アクチン ,  塩 ,  誘発 ,  変性 ,  クエン酸ナトリウム