特許

J-GLOBAL ID：201003016437750823

ペプチド含有調味料

発明者： 仲原 丈晴 ,  内田 理一郎 ,  花田 洋一 ,  遠藤 良知 ,  谷沢 茂紀 ,  青田 仁美 ,  原 精一
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
代理人 (2件)： 鈴木 英之 ,  増田 進
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-153239
公開番号（公開出願番号）：特開2010-029183
出願日： 2009年06月29日
公開日（公表日）： 2010年02月12日
要約：

【課題】有用な生理活性を有するペプチドを多く含むにも関わらず、ペプチド特有の苦味が無く経口摂取が容易な発酵調味料を提供すること。【解決手段】麹菌培養物、もしくは麹菌培養物と植物由来タンパク質原料を混合したものに、塩水を加えて仕込み、仕込み後10日以内に諸味液汁中のロイシンアミノペプチダーゼ-I活性を1.0U/ml以下、かつ、ロイシンアミノペプチダーゼ-II活性を0.5U/ml以下に制御することにより発酵調味料を得る。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

麹菌培養物、もしくは麹菌培養物と植物由来タンパク質原料を混合したものに、塩水を加えて仕込み、仕込み後10日以内に、諸味液汁中のロイシンアミノペプチダーゼ-I活性を1.0U/ml以下、かつ、ロイシンアミノペプチダーゼ-II活性を0.5U/ml以下に制御することにより得られる発酵調味料。

IPC (1件)：

A23L 1/227

FI (1件)：

A23L1/227 B

Fターム (5件)：

4B047LB07 ,  4B047LG18 ,  4B047LG56 ,  4B047LG58 ,  4B047LP18

引用特許：

出願人引用 (5件)

• ペプチド含有飲料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-261848   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
• 苦味、渋味が低減されたペプチド含有飲食品およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-291053   出願人：カルピス株式会社
• 調理用機器の取付構造
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-279033   出願人：三化工業株式会社
• 食品用組成物、苦味低減化法、及び栄養食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-337816   出願人：花王株式会社
• ペプチドの精製方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-221309   出願人：長谷川香料株式会社

審査官引用 (1件)

• 固体麹の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-262583   出願人：キッコーマン株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 日本醤油研究所雑誌, 1985, vol.11 no.2, pp.67-79