硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：矢野裕也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-115164
公開番号（公開出願番号）：特開2010-263793
出願日： 2009年05月12日
公開日（公表日）： 2010年11月25日
要約：

【課題】小麦粉食品生地を用いて製造する食品(特にパン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など)において、‘通常の小麦粉以外の穀類(特に玄米)への代替率を向上させる’とともに、‘製造した食品の食味、物性、栄養を顕著に向上できる’技術を提供する。【解決手段】澱粉全量の1〜20%がレジスタントスターチであり、且つ、3.5〜30乾燥重量%の食物繊維、及び、0.005乾燥重量%以上のγ-アミノ酪酸、を含有することを特徴とする発芽穀類糊化澱粉組成物、;前記発芽穀類糊化澱粉組成物と小麦粉とを、乾燥重量に換算して20:80〜70:30の割合で均一に含有する、小麦粉食品生地、;および前記小麦粉食品生地の製造方法。また、前記生地を用いて製造された小麦粉食品(パン、麺状食品、饅頭の皮、菓子など)。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

澱粉全量の1〜20%がレジスタントスターチであり、且つ、3.5〜30乾燥重量%の食物繊維、及び、0.005乾燥重量%以上のγ-アミノ酪酸、を含有することを特徴とする発芽穀類糊化澱粉組成物。

IPC (6件)：

A23L 1/10 , A21D 2/38 , A21D 2/36 , A21D 2/34 , A23L 1/16 , A23G 3/50

FI (7件)：

A23L1/10 Z , A21D2/38 , A21D2/36 , A21D2/34 , A23L1/16 C , A23L1/16 D , A23G3/00 102

Fターム (36件)：

4B014GB12 , 4B014GG01 , 4B014GK12 , 4B014GP27 , 4B023LC02 , 4B023LC05 , 4B023LC09 , 4B023LE30 , 4B023LG03 , 4B023LG05 , 4B023LG06 , 4B023LK08 , 4B023LK12 , 4B023LK16 , 4B023LK18 , 4B023LK20 , 4B023LP16 , 4B032DB01 , 4B032DB21 , 4B032DG02 , 4B032DG04 , 4B032DG08 , 4B032DK29 , 4B032DK39 , 4B032DK53 , 4B046LA01 , 4B046LA09 , 4B046LC01 , 4B046LC06 , 4B046LC17 , 4B046LG26 , 4B046LG28 , 4B046LG29 , 4B046LG30 , 4B046LG41 , 4B046LG48

引用特許：

審査官引用 (5件)

機能性米粉、その製造方法及び該米粉を用いた飲食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2006-328736 出願人：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
米加工品およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2005-031555 出願人：独立行政法人食品総合研究所
発芽玄米加工食品及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-381566 出願人：独立行政法人食品総合研究所, 大坪研一, 岡留博司, 奥西智哉, 鈴木啓太郎

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