特許

J-GLOBAL ID：201003058933581270

飲食物の風味を評価する方法

発明者： 辻 知奈 ,  中村 明朗 ,  藤木 文乃
出願人/特許権者： 長谷川香料株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-220695
公開番号（公開出願番号）：特開2010-051610
出願日： 2008年08月29日
公開日（公表日）： 2010年03月11日
要約：

【課題】官能評価等に基づく欠点を解決し、光トポグラフィ装置を使用し、飲食物を飲食する際の脳血流の変化を測定して飲食物の風味を評価する方法を提供すること。【解決手段】被験者に、被験者の食経験または嗜好により好みに差の出る飲食物であって、その飲食物と同一のカテゴリーに属する複数の飲食物を飲食させ、その際の脳血流量変化を測定し、血流量変化の応答の強度により、飲食物の風味を評価する方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

被験者に、被験者の食経験または嗜好により好みに差の出る飲食物であって、その飲食物と同一のカテゴリーに属する複数の飲食物を飲食させ、その時の脳血流量変化を測定し、脳血流量変化の応答強度により、飲食物の風味を評価する方法。

IPC (2件)：

A61B 10/00 ,  G01N 21/17

FI (3件)：

A61B10/00 X ,  G01N21/17 620 ,  A61B10/00 E

Fターム (8件)：

2G059AA01 ,  2G059BB12 ,  2G059CC18 ,  2G059EE01 ,  2G059EE12 ,  2G059FF02 ,  2G059HH01 ,  2G059KK03

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 味覚物質又は飲食物の風味改良方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-084781   出願人：長谷川香料株式会社
• 回答獲得装置及び評価解析装置
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-087930   出願人：株式会社国際電気通信基礎技術研究所
• 脳の処理機能を効率化させる作用を有する香気組成物、およびその利用
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-201179   出願人：サントリー株式会社
• 香料の評価方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-227994   出願人：長谷川香料株式会社

引用文献：

審査官引用 (3件)

• フレ-バ-による人工甘味料の風味改良
• 嗜好飲料飲用による味覚刺激・嗅覚刺激がヒトの中枢神経活動・自律神経活動に与える影響
• オプティカルイメージングを用いた香料の開発