特許
J-GLOBAL ID：201003065875578716

ホップ香気を強調した発酵アルコール飲料の製造方法

発明者：
村上 敦司

村上 敦司 について

, 
須田 崇

須田 崇 について

, 
太田 雄人

太田 雄人 について


出願人/特許権者：
麒麟麦酒株式会社

麒麟麦酒株式会社 について


代理人 (6件)： 廣田 雅紀 ,  小澤 誠次 ,  東海 裕作 ,  大▲高▼ とし子 ,  ▲高▼津 一也 ,  堀内 真
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-103112
公開番号（公開出願番号）：特開2010-252636
出願日： 2009年04月21日
公開日（公表日）： 2010年11月11日
要約：
【課題】ホップ香気が強調された発酵アルコール飲料、特に、スパイシーな香りが強調された香味豊かな新タイプの発酵アルコール飲料を提供すること。【解決手段】発酵アルコール飲料の製造方法において、発酵アルコール飲料をC18固相カラムで抽出し、ガスクロマトグラフィー/マススペクトロメトリー(GC/MS)で検出した場合に、発酵アルコール飲料中のホップ由来成分を、25ppbのボルネオール(Borneol):(m/z=110)を内部標準とした場合に、ホップ由来成分の以下のA群及びB群の各特定イオンのレスポンス比の総和の比が、A群総和/B群総和=0.34〜2.00となるように調整することによりスパイシーな香りが強調された発酵アルコール飲料を製造する。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
発酵アルコール飲料の製造方法において、発酵アルコール飲料をC18固相カラムで抽出し、ガスクロマトグラフィー/マススペクトロメトリーで検出した場合に、発酵アルコール飲料中のホップ由来成分を、25ppbのボルネオール:m/z=110を内部標準とした場合に、ホップ由来成分の以下のA群及びB群の各特定イオンのレスポンス比の総和の比が、A群総和/B群総和=0.34〜2.00であることを特徴とする、スパイシーな香りが強調された発酵アルコール飲料の製造方法。 A群:デカン酸エチルエステル:m/z=69;9-デセン酸エチル:m/z=69;シクロヘキセン メタノール:m/z=93。 B群:α-ユーデスモール:m/z=149;β-ユーデスモール:m/z=149。 内部標準:25ppbのボルネオール:m/z=110。
IPC (1件)：
C12C 7/00
FI (1件)：
C12C9/02
引用特許：
出願人引用 (11件)
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審査官引用 (11件)
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引用文献：
出願人引用 (6件)
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審査官引用 (6件)
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