食品の冷凍保存方法及び冷凍冷蔵庫

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (6件)：小林久夫 , 安島清 , 佐々木宗治 , 大村昇 , 高梨範夫 , 小河卓
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-202044
公開番号（公開出願番号）：特開2010-035484
出願日： 2008年08月05日
公開日（公表日）： 2010年02月18日
要約：

【課題】炊立て米飯のような温かい食品を集中的に冷却し、凍結させる際に過冷却状態を経るようにすることで、粗冷ましする手間を省き、冷凍保存、解凍した後の品質を向上させることを目的とする。【解決手段】米飯などのデンプンを含む食品を冷凍保存する食品の冷凍方法において、該食品温度が高温時には0.5°C/分以上の冷却速度で急速冷却し、食品表面温度が40〜1°Cの温度帯になったときに急速冷却を止めて冷却能力を弱めて、その後、食品温度が凍結点温度付近に到達したとき、速やかに冷却するために食品周囲エア温度が-15°C以下とならない範囲で冷却能力を高め、所定時間経過後に再び急速冷却を行った後に通常の冷凍保存を行うようにしたものである。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

米飯などのデンプンを含む食品を冷凍保存する食品の冷凍方法において、該食品温度が高温時には0.5°C/分以上の冷却速度で急速冷却し、食品表面温度が40〜1°Cの温度帯になったときに急速冷却を止めて冷却能力を弱め、その後、食品温度が凍結点温度付近に到達したとき、速やかに冷却するために食品周囲エア温度が-15°C以下とならない範囲で冷却能力を高め、所定時間経過後に再び急速冷却を行った後に通常の冷凍保存を行うことをことを特徴とする食品の冷凍保存方法。

IPC (5件)：

A23L 1/10 , A23L 3/36 , F25D 17/08 , F25D 29/00 , F25D 11/02

FI (5件)：

A23L1/10 E , A23L3/36 A , F25D17/08 306 , F25D29/00 A , F25D11/02 L

Fターム (12件)：

3L045AA02 , 3L045BA04 , 3L045CA05 , 3L045DA02 , 3L045EA01 , 4B022LA01 , 4B022LB01 , 4B022LN01 , 4B022LT06 , 4B023LE13 , 4B023LP15 , 4B023LT46

引用特許：

出願人引用 (5件)

米飯の保存装置、炊飯装置および保存方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-066126 出願人：大阪瓦斯株式会社, リンナイ株式会社
冷蔵庫
公報種別：公開公報出願番号：特願2006-033024 出願人：株式会社東芝, 東芝コンシューママーケティング株式会社, 東芝家電製造株式会社
冷蔵庫
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-147455 出願人：松下電器産業株式会社

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審査官引用 (4件)

冷蔵庫
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-147455 出願人：松下電器産業株式会社
冷凍冷蔵庫,冷蔵庫の食品保存方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-284973 出願人：三菱電機株式会社
生鮮食品等の冷凍方法および装置
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-061599 出願人：三菱電機株式会社

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引用文献：

審査官引用 (4件)

そこが知りたい家電の新技術三菱電機『「瞬」冷凍』〜過冷却技術で瞬間冷凍を実現, 20071206
三菱冷蔵庫新商品発売のお知らせ, 20070821
家電Watch(三菱、微粒子冷凍で食品をおいしく保つ冷蔵庫), 20070821

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