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J-GLOBAL ID：201102207277011216   整理番号：11A0470762

肉類の加熱における余熱の有効利用

Effective Use of Remaining Heat Generated While Heating Meat

著者 (16件)： 松田康子 (女子栄養大) ,  松田康子 (日本調理科学会) ,  阿部芳子 (相模女大) ,  阿部芳子 (日本調理科学会) ,  石渡仁子 (関東学院大) ,  石渡仁子 (日本調理科学会) ,  大石恭子 (日本調理科学会) ,  高崎禎子 (信州大) ,  高崎禎子 (日本調理科学会) ,  中村恵子 (福島大) ,  中村恵子 (日本調理科学会) ,  原知子 (神戸山手短大) ,  原知子 (日本調理科学会) ,  杉山久仁子 (横浜国大) ,  杉山久仁子 (日本調理科学会) ,  渋川祥子 (日本調理科学会)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 44  号： 1  ページ： 72-78  発行年： 2011年02月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「大量調理衛生管理マニュアル」には,肉類を加熱する場合,75...

シソーラス用語： *調理 ,...

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分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (3件)：

• 栄養調理関係法令研究会編集. 大量調理施設衛生管理マニュアル. 栄養調理六法. 2007, 1217
• 栄養調理関係法令研究会編集. 大量調理施設衛生管理マニュアル. 栄養調理六法. 2008, 1259
• 日本調理科学会関西支部焼く分科会. ハンバーグ焼成時の内部温度. 日調科誌. 1999, 32, 338-345

タイトルに関連する用語 (3件)： 肉類 ,  余熱 ,  有効利用