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J-GLOBAL ID：201102267206063633   整理番号：11A0914216

ピルビン酸のミトコンドリア輸送阻害剤耐性酵母の小規模及び中規模パイロットスケールでの低アルコール清酒醸造特性

Brewing characteristics of sake yeast resistant to an inhibitor of mitochondrial pyruvate transport for brewing low alcohol sake on a pilot scale.

著者 (9件)： 平田みよ (佐賀大 農) ,  元村沙織 (佐賀大 農) ,  佐々木真 (佐賀大 農) ,  堀江健太 (佐賀大 農) ,  大場孝宏 (福岡県工技セ 生物食品研) ,  柘植圭介 (佐賀県工技セ) ,  吉村臣史 (佐賀県工技セ) ,  小金丸和義 (佐賀県工技セ) ,  北垣浩志 (佐賀大 農)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 106  号： 5  ページ： 323-331  発行年： 2011年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1。ピルビン酸のミトコンドリアへの輸送阻害剤への耐性酵母TC...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： 物質輸送

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分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (10件)： エタノール ,  カプロン酸エチル ,  クエン酸 ,  コハク酸 ,  ジアセチル ,  ピルビン酸 ,  リンゴ酸 ,  酢酸 ,  酢酸イソアミル ,  乳酸

引用文献 (22件)：

• 1) L. F. Chuang and E. B. Collins: J. Bacteriol. 95, 2083-2089(1968)
• 2) 井上喬: ジアセチル(幸書房), 31-39(2001)
• 3) K. Kobayashi, K. Kusaka, T. Takahashi and K. Sato: J. Biosci. Bioneng., 99, 502-507(2005)
• 4) H. Wu, X. Zheng, Y. Araki, H. Sahara, H. Takagi and H. Shimoi: Appl. Environ. Microbiol., 72, 7353-7358(2006)
• 5) 小武山温之, 岩田知栄子, 清水敏世: 醸協, 57, 607-616(1962)

タイトルに関連する用語 (11件)： ピルビン酸 ,  ミトコンドリア ,  輸送 ,  阻害剤 ,  耐性 ,  酵母 ,  中規模 ,  パイロット ,  スケール ,  アルコール ,  清酒醸造