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J-GLOBAL ID：201102293051247113   整理番号：11A0299586

安全・安心・美味しい豚肉生産技術の開発

著者 (4件)： 山口智美 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研) ,  新居雅宏 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研) ,  飯田文子 (日本女大 家政) ,  浅野順司 (徳島県農林水産総合技術支援セ 畜研)
資料名： 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所研究報告  (Bulletin of Tokushima Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Support Center, Livestock Research Institute)
号： 9  ページ： 35-38  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： Z0479B  ISSN： 1881-2619  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 美味しい豚肉生産技術の開発を目的に,脂肪内にオレイン酸含量の増加が期待される食用玄米を肥育後期用飼料に15%添加した給与試験を実施し,背脂肪性状,発育と体成績,肉質成績,官能評価に及ぼす影響を調査した。背脂肪性状は,脂肪融点は対照区と比較して,米給与区で有意に低下したものの,脂肪酸組成については背脂肪外層,内層ともに有意差はみられなかった。発育と体成績,肉質成績においても対照区と食用玄米給与区に有意差はみられなかったが,一日平均増体重は,食用玄米給与区が対照区よりも高い傾向がみられた。官能評価において,食用玄米給与区の豚肉が,多汁性,風味の強さ,総合的な食感に優れ,総合的に高い評価となった。(著者抄録)

シソーラス用語： *豚肉 ,  脂肪 ,  比較試験 ,  皮下脂肪 ,  ブタ ,  肉畜 ,  玄米 ,  味 ,  フレーバー ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 食味 ,  大ヨークシャー ,  背脂肪 ,  風味

分類 (2件)： 豚  (FD02040U) ,  食肉一般  (FJ12031X)

物質索引 (1件)： オレイン酸

引用文献 (5件)：

• 柏岡静・新居雅宏・森直樹・山本澄人. 徳島県畜産研究所研究報告第5号.14-17.2005
• 柏岡静・新居雅宏・森直樹・山本澄人. 徳島県畜産研究所研究報告第6号.22-27.2006
• 谷史雄・新居雅宏・森直樹徳島県畜産研究所研究報告第2号.32-37.2002
• 谷史雄・新居雅宏・森直樹徳島県畜産研究所研究報告第3号.73-76.2003
• 谷史雄・新居雅宏・森直樹徳島県畜産研究所研究報告第8号, 29-33.2010

タイトルに関連する用語 (3件)： 安心 ,  豚肉 ,  開発