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J-GLOBAL ID：201202252727472688   整理番号：12A0622083

低温粘着フィルムを利用した凍結魚肉内氷結晶観察法

Observation Method for Ice Crystal Morphology in Frozen Fish Meat Using Cryo-adhesive Film

著者 (3件)： 河野晋治 (前川製作所) ,  高橋朋子 (前川製作所) ,  篠崎聰 (前川製作所)
資料名： 日本冷凍空調学会論文集  (Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers)
巻： 29  号： 1  ページ： 53-58  発行年： 2012年03月31日 
JST資料番号： X0662A  ISSN： 1344-4905  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 従来の凍結置換法に替わる新しい観察方法を開発した。凍結魚肉を凍結組織包埋剤で包埋した後,凍結ミクロトームでトリミングし,低温を維持したまま試料表面に低温粘着フィルムを貼り付けた。これを7μmに薄切りし,フィルムを貼り付けたまま,エタノールによる固定と染色を行って,観察標本とした。本方法によって,凍結置換法では,2~4週間程度要していた処理を,20~30分で行うことができる。氷結晶形態の計測によって,本プロセスによる標本と凍結置換法による標本を比較した結果,ほぼ同等のサイズ,形状が得られ,本方法の有用性を実証した。さらに,応用例として,多数の切片の連続画像による凍結魚肉内氷結晶の三次元画像の構築を示した。

シソーラス用語： *氷晶 ,  *顕微鏡観察 ,  *切片法 ,  薄膜 ,  結晶形態 ,  立体画像 ,  粘着剤 ,  ミクロトーム ,  冷凍食品

分類 (1件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

引用文献 (13件)：

• 小川邦康. 冷凍. 2009, 83, 965, 149
• 都甲洙. 冷空論. 2002, 19, 4, 375
• 上野茂昭. 冷空論. 2002, 19, 4, 381
• 相良泰行. 冷凍. 2009, 83, 965, 137
• WOINET, B. J. Food Eng. 1998, 35, 4, 395

タイトルに関連する用語 (6件)： 低温 ,  粘着フィルム ,  凍結 ,  魚肉 ,  氷結晶 ,  観察