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J-GLOBAL ID：201202272944986682   整理番号：12A1190590

Saccharomycodes ludwigiiによるノンアルコールビール製造

Non-alcoholic Beer Production by Saccharomycodes ludwigii

著者 (3件)： LIU Yang (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Tai’an) ,  LI Hong (China National Res. Inst. of Food&Fermentation Industries, Beijing) ,  DU Jinhua (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Tai’an)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 32  号： 15  ページ： 186-190  発行年： 2011年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究で,Saccharomycodes ludwigiiのコロニーに,クリーム色の半透明で,つややかな,多湿および滑らかな,中央部がわん曲し通常の縁の表面があり,そして細胞は大きく,レモン形で両端部での芽生が観察された。Saccharomycodes ludwigiiは,89.9%のフルクトースと91.9%のグルコースを発酵し,そして,ショ糖の利用率は100%であった。しかし,それはマルトースもマルトトリオースも発酵しない。Saccharomycodes ludwigiiを,ノンアルコールビールの製造に利用した。著者らは,最終発酵液の主要な物理化学的指標と主要なフレーバー化合物を決定した。結果は,Saccharomycodes ludwigiiが低級アルコール成分を製造した麦汁を発酵したことを示した。それは,同じ条件での一般的醸造の酵母発酵のものより約6倍少なかった。元の麦汁濃度が8°Pより低いときに,調製したビールのアルコール度は0.5%(V/V)より低かった。主要なフレーバー化合物は,一般的ビールのものと同じであった。市場で有効なノンアルコールビールと比較して,得られたノンアルコールビールには,より少ないエステル,高級なアルコールとの明白な差異がなく,また味覚も類似していた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *子嚢菌類酵母 ,  *炭酸飲料 ,  アルコール度 ,  フレーバー ,  物理化学 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  三糖類 ,  ケトース ,  二糖類 ,  還元糖
準シソーラス用語： *ノンアルコールビール

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (4件)： マルトトリオース ,  フルクトース ,  マルトース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (2件)： Saccharomycodes ,  ノンアルコールビール