特許

J-GLOBAL ID：201203021764913017

製菓製パン用油脂組成物

発明者： 小澤 拓也 ,  伊藤 葉子
出願人/特許権者： 日清オイリオグループ株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-288361
公開番号（公開出願番号）：特開2012-135231
出願日： 2010年12月24日
公開日（公表日）： 2012年07月19日
要約：

【課題】トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様の風味を有する製菓製パン用油脂組成物及びそれを使用した水素添加臭様の風味を有する製菓製パン製品を提供することである。【解決手段】製菓製パン用油脂組成物の油脂中に、焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を0.05〜30質量%含有させ、且つ、炭素数が16以上の飽和脂肪酸からなるトリ飽和トリグリセリドを2〜20質量%含有させること。カカオ豆の焙煎温度は100〜150°Cであることが好ましく、カカオ豆の焙煎はニブ焙煎であることが好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

油脂中に、焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を0.05〜30質量%含有し、且つ、炭素数が16以上の飽和脂肪酸からなるトリ飽和トリグリセリドを2〜20質量%含有することを特徴とする製菓製パン用油脂組成物。

IPC (3件)：

A23D 9/00 ,  A23D 7/00 ,  A21D 2/14

FI (3件)：

A23D9/00 502 ,  A23D7/00 506 ,  A21D2/14

Fターム (11件)：

4B026DC01 ,  4B026DG01 ,  4B026DH10 ,  4B026DX02 ,  4B026DX05 ,  4B032DB01 ,  4B032DB05 ,  4B032DB13 ,  4B032DK18 ,  4B032DK32 ,  4B032DL20

引用特許：

審査官引用 (6件)

• 製菓用油脂組成物及び菓子類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-195471   出願人：旭電化工業株式会社
• ソフトチョコレート用油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-071993   出願人：日清オイリオグループ株式会社
• 特開平3-004747
  
• 規定食および健康サプリメントとしての微量栄養素ホスフェート
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2003-518557   出願人：バイタルヘルスサイエンシズプロプライアタリーリミティド
• 低トランス脂肪酸油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-265282   出願人：日清オイリオグループ株式会社
• 加熱調理用油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2008-275099   出願人：日清オイリオグループ株式会社

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 最新食品加工講座 食用油脂とその加工, 19810820, 初版, 第134頁
• チョコレート