低トランス脂肪酸油脂組成物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-265282
公開番号（公開出願番号）：特開2009-089684
出願日： 2007年10月11日
公開日（公表日）： 2009年04月30日
要約：

【課題】本発明の目的は、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する油脂組成物及びその製造方法を提供することである。また、本発明の目的は、トランス脂肪酸含量が低いにもかかわらず、水素添加臭の風味を有する食品を提供することである。また、本発明の目的は、水素添加臭の風味を有する食品において、トランス脂肪酸含量を低減する方法を提供することである。【解決手段】本発明の油脂組成物は、部分水素添加油脂を1〜30質量%含有し、該部分水素添加油脂の過酸化物価が0.04〜7であることを特徴とする。また、本発明の食品は、本発明の油脂組成物を用いた食品であることを特徴とする。【選択図】なし

請求項（抜粋）：