特許

J-GLOBAL ID：201203037645663081

魚醤油中の重金属除去方法

発明者： 笹木 哲也 ,  道畠 俊英 ,  中村 靜夫 ,  榎本 俊樹 ,  車多 寿子
出願人/特許権者： 石川県 ,  株式会社車多酒造
代理人 (1件)： 宮田 正道
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-184585
公開番号（公開出願番号）：特開2012-039955
出願日： 2010年08月20日
公開日（公表日）： 2012年03月01日
要約：

【課題】魚醤油にタンニン又はタンニンを含む食品添加物を添加し、重金属を含む固形物を除去する方法は、タンパク質に結合した重金属のみを除去対象としており、遊離した重金属は除去できない。また、重金属を酸処理液中に溶出させる方法では、重金属類の除去効率を高めるためにpH3〜3.5という低pHで処理することが必要となり、低pHで処理すると魚醤油中の蛋白質が可溶化して溶出し、味が変化するためそのまま調味料として使用できない。【解決手段】魚醤油に食品添加物のろ過助剤を添加、固液分離すること及び、重金属吸着剤を充填したカラムに魚醤油を通液させることで、魚醤油の酸化還元電位に影響されず、魚醤油のうまみ成分等の有用成分が損なわれることなく、魚醤油から重金属を除去する【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

魚醤油に食品添加物のろ過助剤を添加、固液分離すること及び、重金属吸着剤を充填したカラムに魚醤油を通液させることで、魚醤油の酸化還元電位に影響されず、魚醤油のうまみ成分等の有用成分が損なわれることなく、魚醤油中の重金属を除去する方法。

IPC (1件)：

A23L 1/238

FI (1件)：

A23L1/238 B

Fターム (5件)：

4B039LB12 ,  4B039LC20 ,  4B039LG34 ,  4B039LR10 ,  4B039LR30

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 魚醤油中の重金属除去方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2008-106532   出願人：石川県, 株式会社車多酒造
• 有害重金属を含有する未利用有機資源から重金属を除去する方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-319597   出願人：川辺コンクリート株式会社
• 有害重金属を含有する魚介類から短時間で重金属を除去する方法、及びそれによって得られる食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2008-228173   出願人：環境創研株式会社
• 重金属を含有する有機物から重金属を除去する方法、及びそれによって得られる食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-113624   出願人：環境創研株式会社
• 魚貝類のアミノ酸液から重金属類を除去する方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-240437   出願人：庄司睦, 松重淑郎

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 日本食品科学工学会第55回大会講演集, 2008年, 128ページ
• 日本農芸化学会大会講演要旨集, 2009年, 第2009巻, 56ページ