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J-GLOBAL ID：201302206967445098   整理番号：13A0657903

有機酸存在下での焙焼処理によるデンプンへの抗酸化能付与

著者 (1件)： 三輪章志 (石川県農林総合研究セ 農試)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 14  号： 1  ページ： 1-8  発行年： 2013年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 有機酸存在下における澱粉の焙焼処理により,抗酸化能のある澱粉の調製を試みた。澱粉はコーンスターチを用い,有機酸はクエン酸,イタコン酸など11種類の有機酸を用いた。焙焼処理は170°Cで60分間おこなった。抗酸化能が高かった澱粉は,フィチン酸,酒石酸の存在下で焙焼処理した澱粉であった。焙焼処理した澱粉の抗酸化能は,温度,光,酵素処理に対して安定であったが,水分とpHにより変化した。抗酸化能は,沸騰水処理,窒素ガス処理により安定化した。

シソーラス用語： *コーンスターチ ,  *性質 ,  ロースティング ,  有機酸 ,  水分依存性 ,  pH依存性 ,  化工澱粉 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  アルドン酸 ,  ラクトン ,  ポリオール ,  ポリカルボン酸 ,  *抗酸化能 ,  炭水化物

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  多糖類  (CF10054P)

物質索引 (11件)： フィチン酸 ,  イタコン酸 ,  DL-リンゴ酸 ,  L-酒石酸 ,  フマル酸 ,  アジピン酸 ,  グルコン酸 ,  乳酸 ,  コハク酸 ,  グルコノ-δ-ラクトン ,  クエン酸

引用文献 (14件)：

• 1) Gender Equality Bureau of the Cabinet Office; " White paper on gender equality 2011 (Heisei 23 Nendoban Danjyo Kyodo Sankaku Hakusyo)", Cabinet office, Government of Japan, Tokyo, Japan, 2011, p.65.
• 2) Food Industry Development Division Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, "Oil situation in Japan(Wagakuni No Yushi Jijyou)", Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Tokyo, Japan, 2009, p.66.
• 3) Soda Aromatic Co., Ltd.; "Antioxidant substance (Kosankazai)" , (in Japanese), Japanese Patent Disclosure P2002-161042A (2002).
• 4) H. Shimahayashi, H. Tanaka; "Natural Antioxidant Preparation “SANMELIN Series”,, (in Japanese), F F I. journal of Japan, 216, 77-83 (2011).
• 5) H. Gu, Y. Kouzuma, M. Yonekura; Isolation and Properties of Antioxidative Peptides from Water-Soluble Royal Jelly Protein Hydrolysate, Food Sci. Technol. Res., 11, 22-230 (2005).

タイトルに関連する用語 (4件)： 有機酸 ,  焙焼 ,  デンプン ,  抗酸化能