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J-GLOBAL ID：201302220964824031   整理番号：13A0029204

食品副産物を有効利用した食品加工技術の開発-キャベツ加工副産物の漬物への利用-

Development of a Food Processing Technology for the Effective Use of Food By-products-Use of the By-product of Cut Cabbage for Pickles-

著者 (6件)： 武春美 (石川県工業試) ,  勝山陽子 (石川県工業試) ,  辻篤史 (石川県工業試) ,  松田章 (石川県工業試) ,  中村静夫 (石川県工業試) ,  奥村晃 (セイツー)
資料名： 石川県工業試験場研究報告  (Report of the Industrial Research Institute of Ishikawa)
号： 61  ページ： 45-48  発行年： 2012年12月17日 
JST資料番号： F0740A  ISSN： 0289-8934  CODEN： IKSHE3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カットキャベツ製造工程の副産物の有効利用を目的に,キャベツの外皮を原料とした漬物の開発を試みた。その結果,キャベツのブランチング処理は,鮮度維持及び品質安定だけでなく,辛味成分の低減に有効であることが明らかとなった。また,キャベツの外皮の漬物製造に適した発酵条件を見出し賞味期限の設定を行った。さらに,実用化に向けて,合成培地の代替晶としてキャベツ汁培地の利用を検討し,乳酸菌スターター溶液として有効であることを明らかにした。(著者抄録)

シソーラス用語： *カット野菜 ,  *食品副産物 ,  キャベツ ,  *漬物 ,  *食品加工 ,  乳酸菌 ,  スターターカルチャー ,  乳酸発酵 ,  ブランチング ,  イソチオシアン酸塩 ,  貯蔵安定性
準シソーラス用語： 鮮度保持

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (4件)：

• 1)(株)伊藤園. アブラナ科野菜の処理方法, アブラナ科野菜飲食物の製造方法及びアブラナ科野菜飲食物. 特開2001-275602. 2001-10-9.
• 2)矢野昌充, 西條了康, 太田保夫. イソチオシアネート類によるカットキャベツの褐変防止とエチレン生成阻害. 園芸學會雜誌. 1986, vol.55, no.2, p.194-198.
• 3)氏家隆. 科学的根拠に基づく消費・賞味期限設定. Foods & Food Ingredients J. Jpn. 2009, vol.214, no.2, p.157-163.
• 4)T. Miyamoto, K. Kawabata, K. Honjoh, S. Hatano. Effects of trehalose on freeze tolerance of baker's yeast. J. Fac. Agr, Kyusyu Univ. 1996, vol.41, p.105.

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品副産物 ,  有効利用 ,  食品加工 ,  開発 ,  キャベツ ,  副産物 ,  漬物