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J-GLOBAL ID：201302248962620082   整理番号：13A0515047

果実とその加工品の話 第6回 果実・果汁飲料と機能性成分(4)リンゴと機能性成分-リンゴポリフェノールの科学-

著者 (2件)： 庄司俊彦 (農業技術研究機構 果樹研) ,  庄司俊彦 (北大)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 54  号： 3  ページ： 143-149  発行年： 2013年03月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： リンゴポリフェノールを紹介する。リンゴにはクロロゲン酸など50種のポリフェノールが報告されている。そのうち縮合型タンニンであるプロシアニジン類について特記する。リンゴポリフェノールの機能性としては,抗酸化作用,抗アレルギー作用その他の報告がある。そのうち,肥満予防効果として,中性脂肪の増加,内臓脂肪の蓄積抑制,コレステロールの上昇抑制効果を説明する。さらに美白作用として,メラニン色素生成に関与するチロシナーゼの阻害作用があり,マウスでのメラニン色素生成細胞数の抑制効果を示すデータを紹介している。

シソーラス用語： *多価フェノール ,  *リンゴ ,  果実飲料 ,  果物 ,  フラボノイド ,  酸化防止 ,  抗アレルギー作用 ,  予防 ,  トリグリセリド ,  内臓脂肪 ,  効果 ,  酵素阻害剤 ,  養毛剤 ,  原料 ,  生物色素 ,  *食品成分 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  ステロール
準シソーラス用語： プロシアニジン ,  メラニン色素 ,  *リンゴポリフェノール ,  化粧品原料 ,  果実【食品】 ,  果汁飲料 ,  *機能性成分 ,  抗酸化作用 ,  中性脂肪 ,  肥満予防 ,  美白作用

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： クロロゲン酸 ,  コレステロール

引用文献 (15件)：

• 1) Vrhovsek U, et al., J. Agric. Food Chem. 52 (21) : 6532-6538 (2004)
• 2) Kahle K, et al., Mol. Nutr. Food Res. 49 (8) : 797-806 (2005)
• 3) Muranaka A, et al., Org. Lett. 8 (12) : 2447-2450 (2006)
• 4) Hertog M.G. et al., Lancet, 342 (8878) : 1007-1011 (1993)
• 5) Knekt P. et al., BMJ, 312 (7029) : 478-481 (1996)

タイトルに関連する用語 (7件)： 果実 ,  加工品 ,  果汁飲料 ,  機能性成分 ,  リンゴ ,  リンゴポリフェノール ,  科学