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J-GLOBAL ID：201302296825513702   整理番号：13A0244033

クッキーへのブドウ種子エキス添加の知覚および消費者の感覚

Sensory and Consumer Perception of the Addition of Grape Seed Extracts in Cookies

著者 (7件)： DAVIDOV-PARDO G. (Public Univ. Navarra, ESP) ,  DAVIDOV-PARDO G. (Univ. California, Davis, USA) ,  MORENO M. (Public Univ. Navarra, ESP) ,  AROZARENA I. (Public Univ. Navarra, ESP) ,  MARIN-ARROYO M.R. (Public Univ. Navarra, ESP) ,  BLEIBAUM R.N. (Tragon Corp., USA) ,  BRUHN C.M. (Univ. California, Davis, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 10/12  ページ： S429-S437  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブドウ種子エキス(GSE)はポリフェノールを豊富に含み,GSEを添加した食品は健康増進効果を持つ機能性食品となる。本研究ではGSE添加クッキーの消費者受容性を調べた。4種類のクッキー(対照,バルクGSE添加,2種類のマイクロカプセル化GSE(T3,T4)添加)を調製した。クッキーのフェノール含量は同量となるようにした。マイクロカプセル化GSEクッキーは有意に高い抗酸化活性を示し,GSEの熱分解を減少させた。官能検査の結果,GSEクッキーは全粒粉に似たフレーバー特性を示し,対照とT3クッキーの消費者嗜好性には有意差が無いことが分かった。

シソーラス用語： *エキス ,  *抽出液 ,  *クッキー ,  製菓 ,  嗜好性 ,  消費者志向 ,  添加物効果 ,  マイクロカプセル ,  機能性食品 ,  官能検査 ,  フレーバー ,  酸化防止剤 ,  酸化防止 ,  食品テクスチャー ,  食品分析 ,  色 ,  *多価フェノール
準シソーラス用語： *ブドウ種子エキス

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： クッキー ,  ブドウ種子エキス ,  知覚 ,  消費者 ,  感覚