特許

J-GLOBAL ID：201303062734063944

ルチンを高含有し、品質に優れる菓子、パン類およびその製造方法

発明者： 鈴木 達郎 ,  瀧川 重信 ,  山内 宏昭 ,  野田 高弘 ,  安田 俊隆 ,  鈴木 康之 ,  花岡 彰宏
出願人/特許権者： 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 ,  東洋水産株式会社
代理人 (17件)： 蔵田 昌俊 ,  高倉 成男 ,  河野 哲 ,  中村 誠 ,  福原 淑弘 ,  峰 隆司 ,  白根 俊郎 ,  村松 貞男 ,  野河 信久 ,  幸長 保次郎 ,  河野 直樹 ,  砂川 克 ,  井関 守三 ,  佐藤 立志 ,  岡田 貴志 ,  堀内 美保子 ,  竹内 将訓
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-225305
公開番号（公開出願番号）：特開2013-081440
出願日： 2011年10月12日
公開日（公表日）： 2013年05月09日
要約：

【課題】ダッタンソバの種子を材料として製造された、苦味が抑制され、風味が維持された保存可能な食品を提供する。【解決手段】ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が20nkat/g以下、ルチン含有量が500mg%以上であることを特徴とするダッタンソバ粉を用いて製造された食品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が20nkat/g以下、ルチン含有量が500mg%以上であり、且つ70°C以上での加熱履歴を有しないことを特徴とするダッタンソバ粉を用いて製造されたパンまたは菓子。

IPC (2件)：

A21D 2/36 ,  A23L 1/10

FI (2件)：

A21D2/36 ,  A23L1/10 H

Fターム (8件)：

4B023LC02 ,  4B023LE30 ,  4B023LG10 ,  4B032DB01 ,  4B032DB21 ,  4B032DG20 ,  4B032DL06 ,  4B032DP08

引用特許：

審査官引用 (6件)

• ダッタンそば粉の製造方法、ダッタンそばの製造方法及びそば粉加工食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-177777   出願人：日本製粉株式会社, 松屋製粉株式会社
• ダッタン種そば粉の製造方法及びそば粉加工品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-234362   出願人：日穀製粉株式会社
• ルチン高含有韃靼そば粉の製造方法及びそば粉加工品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-164726   出願人：北西産業株式会社
• ルチン含有物の処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-308851   出願人：アイシーエス株式会社
• 特開平4-144654
  
• ルチンを含有し品質に優れたダッタンソバ即席麺を含む食品群およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2011-118050   出願人：東洋水産株式会社, 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構