焼き菓子の製造方法

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (5件)：廣田雅紀 , 小澤誠次 , 東海裕作 , ▲高▼津一也 , 堀内真
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-192967
公開番号（公開出願番号）：特開2014-045739
出願日： 2012年09月03日
公開日（公表日）： 2014年03月17日
要約：

【課題】新たに特別な製造機械や製造工程を必要とせず、内層が不均一な空隙に富み、これら空隙が安定に維持され、口溶けが良く、粉っぽさのない、サクサク感を有する食感に優れた焼き菓子を提供すること。【解決手段】焼き菓子用の生地に、トランスグルタミナーゼ処理した乳清タンパク質、あるいはこれを含む改良素材を添加した後に焼成して焼き菓子を製造する。上記トランスグルタミナーゼ処理した乳清タンパク質は、焼き菓子粉体原料に対して0.02〜7.5質量%添加することが好ましい。焼き菓子用の生地に膨張剤を、焼き菓子粉体原料に対して0.1〜3.0質量%配合することができる。また、上記改良素材や焼き菓子用の生地には、油脂を配合することができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

焼き菓子用の生地に、トランスグルタミナーゼ処理した乳清タンパク質を添加した後に焼成することを特徴とする焼き菓子の製造方法。

IPC (6件)：

A21D 13/08 , A21D 2/34 , A21D 2/14 , A21D 2/26 , A21D 2/02 , A23G 3/50

FI (6件)：

A21D13/08 , A21D2/34 , A21D2/14 , A21D2/26 , A21D2/02 , A23G3/00 102

Fターム (16件)：

4B014GB09 , 4B014GB10 , 4B014GB11 , 4B014GG12 , 4B014GG14 , 4B014GG15 , 4B014GK09 , 4B014GL01 , 4B014GP03 , 4B032DB21 , 4B032DK02 , 4B032DK18 , 4B032DK44 , 4B032DL02 , 4B032DP13 , 4B032DP80

引用特許：

審査官引用 (5件)

気泡入り加工食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2010-246123 出願人：キユーピー株式会社
食感が改善されたチーズホエイ蛋白、その製造方法及びその利用
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-176988 出願人：味の素株式会社
スフレケーキ生地の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2007-258475 出願人：株式会社ADEKA

全件表示

前のページに戻る