特許
J-GLOBAL ID：201403034103023022
白カビ系チーズ及びその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-057032
公開番号（公開出願番号）：特開2014-180247
出願日： 2013年03月19日
公開日（公表日）： 2014年09月29日
要約：
【課題】ランニングが抑制された風味のよい白カビ系チーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】低温性及び/又は中温性乳酸菌を用い、かつチーズ中身部分のタンパク質1g当たりのカゼイン結合型カルシウム量が7.0mg以上とすることにより、低温性及び/又は中温性乳酸菌を用いて白カビ系チーズを製造した場合に生じる、白カビ系チーズのチーズ中身部分のランニングを抑制することができ、風味のよい白カビ系チーズを得る。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
低温性及び/又は中温性乳酸菌を含有し、かつ、チーズ中身部分のタンパク質1g当たりのカゼイン結合型カルシウム量が7.0mg以上であることを特徴とする白カビ系チーズ。
IPC (2件)：
A23C 19/068
, A23C 19/032
4B001AC07
, 4B001BC14
, 4B001EC04
