文献

J-GLOBAL ID：201502205398594356   整理番号：15A0978834

「せんだんご」製造工程中に生息する糸状菌のサツマイモの発酵における役割

著者 (6件)： 熊谷浩一 (東京農大 大学院農学研究科) ,  岡大貴 (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ) ,  梶川揚申 (東京農大 応用生物科学) ,  佐藤英一 (東京農大 応用生物科学) ,  田中尚人 (東京農大 応用生物科学) ,  岡田早苗 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 日本微生物資源学会誌  (Microbial Resources and Systematics)
巻： 31  号： 1  ページ： 11-17  発行年： 2015年06月01日 
JST資料番号： L3369A  ISSN： 1342-4041  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 長崎県対馬地方固有の伝統発酵食品である「せんだんご」の製造に...

シソーラス用語： *糸状菌類 ,...
準シソーラス用語： Penicillium ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=15A0978834&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L3369A") }}

分類 (2件)： 酵素生理  (EG03052C) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

引用文献 (13件)：

• Dubois, M. Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A. & Smith, F. 1956. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal. Chm. 28: 350-356.
• 印南 敏,池上幸江,中村カホル,土橋文江,綾野雄幸,菅原龍幸,森 文平,中村尚夫,石原英子,手島節三,米川 智,金田よしみ,金谷健一郎,山田浩平,吉岡敏夫 1988.食物繊維定量法の検討.日本栄養・食糧学会誌 41(1):43-49.
• 川端史郎 2010.白カビチーズに特徴的な香り成分とその生成経路. ミルクサイエンス 59:303-307.
• 熊谷浩一,田中尚人,佐藤英一,岡田早苗 2015.対馬伝統発酵食品「せんだんご」の各地域における製造方法.東京農大農学集報 59:274-282.
• 熊谷浩一,田中尚人,渡辺麻衣子,梶川揚申,佐藤英一,小西良子,岡田早苗 2013.せんだんごに生息する食物繊維分解微生物.日本微生物資源学会誌 29:47.

タイトルに関連する用語 (8件)： せん ,  だんご ,  製造工程 ,  生息 ,  糸状菌 ,  サツマイモ ,  発酵 ,  役割