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J-GLOBAL ID：201502265139693950   整理番号：15A0293413

官能特性における多様性とマンダリンフレーバー嗜好性に影響する要因決定

Diversity in Sensory Quality and Determining Factors Influencing Mandarin Flavor Liking

著者 (6件)： GOLDENBERG Livnat (Dept. of Postharvest Sci. of Fresh Produce, ARO, the Volcani Center, P.O. Box 6, Bet Dagan, 50250, Israel; Fac. of ...) ,  YANIV Yossi ,  KAPLUNOV Tatiana ,  DORON-FAIGENBOIM Adi ,  CARMI Nir ,  PORAT Ron
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 80  号： 2  ページ： S418-S425  発行年： 2015年02月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 7つのサブグループ属する42マンダリン栽培品種の官能特性を評価した。7つのサブグループとは通常マンダリン(Citrus reticulata Blanco),クレメンタイン(Citrus clementina Hort. ex. Tan),温州ミカン(Citrus unshiu Marcovitch),地中海マンダリン(Citrus deliciosa Tenore),キングマンダリン(Citrus nobilis Loureiro),tangor(Citrus reticulata×Citrus sinensis)とtangelo (Citrus reticulata×Citrus paradisi)等の交配マンダリン,である。消費者のフレーバー受容性試験から,マンダリン品種とサブグループ間で嗜好は多様性があった。訓練されたパネルによる記述的官能検査では,最も好まれた9品種には同様のフレーバープロファイルを示し,それらは高い甘味,緩和な低酸度,低い苦味とねばつき,強い果実様とマンダリンフレーバー,高いジューシー性で特徴付けられる。特に好まれた品種での平均総可溶分(TSS)と酸性度レベルは各13.1%,1.1%であった。反対に好まれなかった8品種は,強い酸味とねばつき,低い甘味・果実様・マンダリンフレーバーであり,高い酸性度(>1.4%)と低いTSS(<12.0%)レベルである。Pearson試験から,フレーバー受容性と甘味・果実様・マンダリンフレーバー感知との有意な正の相関があり,酸性度レベル,酸味・苦味・ねばつき感知と負の相関が見られた。主成分分析では,明らかに高嗜好品種と低嗜好品種が区分され,前者は高いTSSレベル,甘味。果実様・マンダリンフレーバーであり,後者は高い酸性度レベル,酸味・苦味・ねばつき感知である。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ミカン属 ,  果物 ,  温州ミカン ,  オレンジ ,  グレープフルーツ ,  *フレーバー ,  嗜好性 ,  *食品特性 ,  酸性度 ,  主成分分析 ,  官能検査 ,  甘味 ,  苦味 ,  酸味
準シソーラス用語： Citrus reticulata ,  Citrus clementina ,  Citrus deliciosa ,  Citrus nobilis ,  *官能特性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： 官能特性 ,  多様性 ,  嗜好性 ,  要因