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J-GLOBAL ID：201502268361050918   整理番号：15A0517755

清酒の老香成分ジメチルトリスルフィド(DMTS)の生成に関する研究

著者 (1件)： 磯谷敦子 (酒類総合研)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 93  号： 3  ページ： 116-121  発行年： 2015年03月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 清酒のオフフレーバーであるジメチルトリスルフィド(DMTS)...

シソーラス用語： *清酒 ,...
準シソーラス用語： MDE1遺伝子 ,...

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分類 (3件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

物質索引 (5件)： ジメチルジスルフィド ,  ジメチルトリスルフィド ,  メタンスルフェン酸 ,  メタンチオール ,  1,2-ジヒドロキシ-5-(メチルスルフィニル)ペンタン-3-オン

引用文献 (20件)：

• 山下正純,木崎康造,伊田尚史,本田克久,荒巻功,小林信也,岡崎直人:日本醸造協会誌,91,199-202(1996).
• 岡本匡史,山内徹,矢野駿太郎,黒瀬直孝,川北貞夫,高橋康次郎,中村輝也:日本醸造協会誌,94,827-832(1999).
• 日本醸造協会編:清酒製造技術,日本醸造協会(2007).
• 高橋康次郎:日本醸造協会誌,75,463-468.(1980).
• 宇都宮仁,磯谷敦子,岩田博:日本醸造協会誌,99,652-658(2004).

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒 ,  香 ,  ジメチルトリスルフィド ,  DMTS ,  研究