研究者
J-GLOBAL ID：201601012405005389   更新日: 2025年11月08日

小川 剛伸

オガワ タケノブ | Ogawa Takenobu
所属機関・部署：
京都大学

京都大学 について


職名： 助教
研究分野 (1件)： 食品科学
競争的資金等の研究課題 (7件)：
  • 2024 - 2028 食品の局所的・非均質的な変形挙動が食感という概念・認識を生み出す機構の解明
  • 2022 - 2028 AIを用いた俯瞰統合による食-生命システムの理解
  • 2021 - 2024 咀嚼時の食品の変形・破断挙動が食感と心地良さを生み出す機構の解明
  • 2021 - 2024 簡易迅速な尿中低分子バイオマーカー計測による疾病診断技術基盤の構築
  • 2018 - 2021 食品の品質推定における人工知能の活用 -食感と抗肥満性の予測-
全件表示
論文 (56件)：
  • Takenobu OGAWA, Shuji ADACHI. Rehydration of Dried Wheat Noodles with Different Gluten Contents at Various Temperatures. Japan Journal of Food Engineering. 2025. 26. 1. 43-48
  • 小川剛伸. 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明-色変化と透明化により食感を可視化する-. 日本食品科学工学会誌. 2025
  • H. Yamasaki, T. Ogawa, Y. Manabe, T. Sugawara, F. Tani. Development of decolorization and degreasing reagents for optical clearing that enables visualization of the three-dimensional microstructure inside foods. J. Food Compos. Anal. 2025. 137. B. 106956
  • T. Ogawa, K. Kikuchi, S. Adachi. Rehydration kinetics of dried spaghetti with different diameters. 2025. 72. 2. 7202201
  • 小川剛伸. “透明にして見る”食品の内部構造と食感のデザイン. ソフト・ドリンク技術資料. 2024. 1. 53-59
もっと見る
MISC (18件)：
もっと見る
特許 (4件)：
書籍 (4件)：
  • 食品の組織構造とおいしさ
    幸書房 2025
  • 食品分散系の制御技術と応用 -素材,構造,加工,食感-
    シーエムシー出版 2024
  • Drying Technology in Food Processing
    Elsevier 2023
  • Rheology on biological softmater: fundamentals and applications
    Springer 2017
講演・口頭発表等 (27件)：
  • 食という行動 ~美味しさとは何か? 食感から解き明かす~
    (京都大学こころの科学ユニット産学連携コンソーシアム第5回サイエンスカレッジ 2024)
  • AIによる食品の品質予測・評価と食感デザインへの適用および展望
    (テックデザインオンラインセミナー 2024)
  • AIを用いた食感のデザイン -透明化した食品の構造から食感を予測する-
    (関西イノベーションイニシアティブ・京大オリジナル、微生物でみる農業研究の可能性~フードテック・機能性食品・グリーンプロダクツ(生物農薬)で成長産業に挑む~ 2023)
  • AIを用いた食感の予測とデザイン
    (食品ニューテクノロジー研究会 2023)
  • AIが実現する新たな食品分析と評価
    (日本食品科学工学会第70回記念大会、26C 食の可能性を広げる新しい品質評価・印刷・包装技術 2023)
もっと見る
経歴 (5件)：
  • 2023/10 - 現在 日本学術会議 連携会員(第26期)
  • 2022/04 - 現在 京都大学創発PI
  • 2016/10 - 現在 京都大学大学院農学研究科 助教
  • 2014/04 - 2016/09 日本学術振興会特別研究員(PD)
  • 2011/04 - 2014/03 日本学術振興会特別研究員(DC1)
委員歴 (8件)：
  • 2024/04 - 現在 文部科学省科学技術・学術政策研究所 専門調査員
  • 2024/03 - 現在 日本学術会議 若手アカデミー 学術の未来を担う人材育成分科会(委員長)
  • 2024/03 - 現在 日本学術会議 若手アカデミー運営分科会
  • 2023/12 - 現在 日本学術会議 食料科学委員会・農学委員会合同 農芸化学分科会(幹事)
  • 2023/11 - 現在 日本農学アカデミー 正会員
全件表示
受賞 (7件)：
  • 2022/11 - 公益財団法人 農学会 日本農学進歩賞
  • 2022/01 - 日本農芸化学会 農芸化学奨励賞
  • 2021/12 - 公益財団法人 安藤スポーツ・食文化振興財団 食創会 安藤百福賞発明発見奨励賞
  • 2019/08 - 日本食品工学会 日本食品工学会奨励賞
  • 2018/03 - 日本農芸化学会 日本農芸化学会トピックス賞(第9回)
全件表示
※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。 登録・更新については、こちらをご覧ください。

前のページに戻る

TOP

BOTTOM