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J-GLOBAL ID：201602214610452577   整理番号：16A1333503

ミオシンの水溶化現象に関連する尾部領域の特定

The identification of myosin rod region involved in the solubilization under the low ionic strength condition

著者 (1件)： 早川徹 (帯広畜産大)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 34  ページ： 29-33  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,ミオシンの水溶化現象の解明を目的とし,水溶化に関与しているミオシン尾部領域の特定を試みた。ミオシン尾部のアミノ酸残基1756-1868領域において,水溶化条件下における構造変化は見られなかったが,表面電荷が変化しており,この領域が水溶化現象と関連している可能性が示唆された。今後は,この領域における表面電荷の変化がミオシンの水溶化現象にどのように関与しているのか追究する。(著者抄録)

シソーラス用語： *ミオシン ,  水溶性 ,  変化 ,  末端基 ,  アミノ酸残基 ,  表面電荷 ,  骨格筋 ,  ニワトリ ,  フラグメント ,  SDS-PAGE ,  疎水性 ,  C末端 ,  ミオシン重鎖 ,  表面疎水性 ,  キジ科
準シソーラス用語： 水溶化

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (8件)：

• Krishnamurthy, G., Chang, H.S., Hultin, H.O., Feng, Y., Srinivasan, S., Kellar, S.D. : Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, 408~415, 1996.
• Ito, Y., Tatsumi, R., Wakamatsu, J., Nishimura, T., Hattori, A. : Animal Science Journal, 74, 417~425, 2003.
• Ito, Y., Toki, S., Omori, T., Ide, H., Tatsumi, R., Wakamatsu, J., Nishimura, T., Hattori, A. : Animal Science Journal, 75, 59~65, 2004.
• Hayakawa, T., Ito, T., Wakamatsu, J., Nishimura, T., Hattori, A. : Meat Science, 82, 151~154, 2009.
• Hayakawa, T., Ito, T., Wakamatsu, J., Nishimura, T., Hattori, A. : Meat Science, 84, 742~746, 2010.

タイトルに関連する用語 (4件)： ミオシン ,  水溶化 ,  現象 ,  尾部