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J-GLOBAL ID：201602219721091030   整理番号：16A0200636

伝統的な日本酒のスターターである山廃モトにおける微生物叢変化の追跡

Tracing microbiota changes in yamahai-moto, the traditional Japanese sake starter

著者 (14件)： KOYANAGI Takashi (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  NAKAGAWA Akira (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  KIYOHARA Masashi (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  MATSUI Hiroshi (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  TSUJI Atsushi (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, JPN) ,  BARLA Florin (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  TAKE Harumi (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, JPN) ,  KATSUYAMA Yoko (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, JPN) ,  TOKUDA Koji (Syata-Shuzo Co., Ltd., Hakusan, JPN) ,  NAKAMURA Shizuo (Industrial Res. Inst. of Ishikawa, Kanazawa, JPN) ,  MINAMI Hiromichi (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  ENOMOTO Toshiki (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN) ,  KATAYAMA Takane (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KUMAGAI Hidehiko (Ishikawa Prefectural Univ., Nonoichi, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 80  号： 2  ページ： 399-406  発行年： 2016年02月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本酒は,蒸米,米麹,水から作られる。日本酒生産は,小規模の...

シソーラス用語： 伝統食品 ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (3件)： 分子遺伝学一般  (EC02010J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  清酒  (FK04023G)

物質索引 (1件)： 乳酸

引用文献 (43件)：

• Uemura T, Furusaka C, Sudo T, et al. Studies on the sake yeast. Tohoku J. Agric. Res. 1952;3:185-218.
• Kitagaki H, Kitamoto K. Breeding research on sake yeasts in Japan: history, recent technological advances, and future perspectives. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2013;4:215-235.
• Kanauchi M. SAKE alcoholic beverage production in Japanese food industry. In: Muzzalupo I, editor. Food industry. Rijeka: InTech; 2013. Chapter 3. Available from: http://www.intechopen.com/books/food-industry/sake-alcoholic-beverage-production-in-japanese-food-industry
• Lee CH, Lee SS. Cereal fermentation by fungi. In: Khachatourians GG, Arora DK, editors. Applied mycology and biotechnology. Vol. 2, Agriculture and food production. Amsterdam: Elsevier; 2002. p. 151-170.
• Iino T, Uchimura T, Komagata K. Characterization of Lactobacillus sakei by the type of stereoisomers of lactic acid produced. J. Gen. Appl. Microbiol. 2003;49:111-121.

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本 ,  スターター ,  山 ,  微生物叢 ,  追跡