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J-GLOBAL ID：201602254909998424   整理番号：16A1298822

エタノールを使用したブドウ果汁の資化性窒素(アミノ酸)の分析方法

An Ethanol Addition Method for Analyzing Yeast Assimilable Nitrogen (Amino Acid) Levels in Grape Juice

著者 (4件)： 藤田晃子 (酒類総合研) ,  塚本香 (酒類総合研) ,  藤井力 (酒類総合研) ,  後藤(山本)奈美 (酒類総合研)
資料名： 日本ブドウ・ワイン学会誌  (ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌)
巻： 26  号： 3  ページ： 133-140  発行年： 2015年12月31日 
JST資料番号： L1287A  ISSN： 1342-2324  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 清酒のアミノ酸の分析法として最近設定されたエタノール添加法が,ブドウ果汁の資化性窒素の分析に応用できるか検討した。ブドウ果汁10mLを中和し(フェノールフタレイン指示薬で淡桃色,またはpH8.2まで),特級エタノール(99.5)15mLを添加後,N/10水酸化ナトリウム溶液で滴定する(指示薬で淡桃色,またはpH9.8~9.9まで)ことにより,従来のホルモール滴定法に近い測定値が得られることを確認した。この方法の測定値はアミノ酸濃度に対してホルモール滴定法と同程度の相関を示した。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品分析 ,  アミノ酸 ,  *窒素 ,  ぶどう酒 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *葡萄果汁 ,  *資化性窒素 ,  ワイン ,  *ホルモール滴定

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： エタノール

引用文献 (21件)：

• Aerny, J. 1996. Composés azotés des maûts et des vins. Revue Suisse Vitic. Arboric. Hortic. 28: 161-165.
• Bisson, L.F. 1999. Stuck and sluggish fermentations. Am. J. Enol. Vitic. 50: 107-119.
• Blateyron, L. and J.M. Sablayrolles. 2001. Stuck and slow fermentations in enology: statistical study of causes and effectiveness of combined additions of oxygen and diammonium phosphate. J. Biosci. Bioeng. 91: 184-189.
• 藤田晃子・塚本 香・橋本知子・遠藤路子・松丸克己・藤井 力.2015.エタノールを使用した清酒のアミノ酸度分析方法の検討.日本醸造協会誌 110:591-598.
• 香川芳子.2008.五訂増補食品成分表2009資料編.p.118,119,132,133.女子栄養大学出版部.東京.

タイトルに関連する用語 (6件)： エタノール ,  ブドウ果汁 ,  資化 ,  窒素 ,  アミノ酸 ,  分析