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J-GLOBAL ID：201602270167173827   整理番号：16A0814901

清酒もろみ状態の酒麹酵素のエステル交換反応によるフェルロイルオリゴ糖由来のフェルラ酸エチルの生成

Formation of ethyl ferulate from feruloylated oligosaccharide by transesterification of rice koji enzyme under sake mash conditions

著者 (5件)： Suzuki Nobukazu (Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University, Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, Japan) ,  Ito Toshihiko (Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University, Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, Japan) ,  Hiroshima Kai (Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University, Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, Japan) ,  Tokiwano Tetsuo (Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University, Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, Japan) ,  Hashizume Katsumi (Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University, Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, Japan)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 121  号： 3  ページ： 281-285  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米麹酵素の基質として米穀粒から調製したフェルロイルオリゴ糖(...

シソーラス用語： *清酒もろみ ,...
準シソーラス用語： *エステル交換反応 ,...

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著者キーワード (5件)： Key words Sake ,  Ethyl ferulate ,  Transesterification ,  Feruloylated oligosaccharide ,  Ferulic acid

分類 (3件)： 酵素生理  (EG03052C) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (2件)： フェルラ酸エチル ,  フェルラ酸

引用文献 (32件)：

• Ou, S. and Kwor, K.-C.: Ferulic acid: pharmaceutical functions, preparation and applications in foods, J. Sci. Food Agric., 84, 1261-1269 (2004).
• Ohta, T., Takashita, H., Todoroki, K., Iwano, K., and Ohba, T.: Antioxidative substances in sake, J. Brew. Soc. Jpn., 87, 922-926 (1992) (in Japanese).
• Hashizume, K., Ito, T., Shimohashi, M., Ishizuka, T., and Okuda, M.: Ferulic acid and ethyl ferulate in sake: comparison of levels between sake and mirin and analysis of their sensory properties, Food, Sci. Technol. Res., 19, 705-709 (2013).
• Kikuzaki, H., Hisamoto, H., Hirose, K., Akiyama, K., and Taniguchi, H.: Antioxidant properties of ferulic acid and its related compounds, J. Agric. Food. Chem., 50, 2161-2168 (2002).
• Warner, K. and Laszlo, J. A.: Addition of ferulic acid, ethyl ferulate, and feruloylated monoacyl- and diacylglycerols to salad oils and frying oils, J. Am. Oil Chem. Soc., 82, 647-652 (2005).

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒もろみ ,  酒麹 ,  酵素 ,  エステル交換反応 ,  フェルラ酸エチル