文献

J-GLOBAL ID：201702211489713115   整理番号：17A0427892

生おからを用いた加工食品の品質予測に基づく焼成条件の検討

Examination of the Heating Condition Based on the Quality Prediction of the Processed Food Product Using Raw Okara

著者 (4件)： 柴田(石渡)奈緒美 (岐阜大) ,  渡邊桃子 (岐阜大) ,  福岡美香 (東京海洋大) ,  酒井昇 (東京海洋大)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 18  号： 1  ページ： 79-86  発行年： 2017年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 重量比で生おから70%,小麦粉12%,卵10%,砂糖8%の混合物を加熱し,色,水分,水分活性,テクスチャーの変化を検討した。色の変化は一次反応としてその速度パラメータを算出した。含水率はフィックの法則に基づく物質移動解析を用いて推算した。これらの相関式による予測値は実測値とよく一致した。

シソーラス用語： *おから ,  食品 ,  予測 ,  *焼成 ,  色 ,  水分 ,  水分活性 ,  食品テクスチャー ,  相関関数
準シソーラス用語： 加工食品 ,  品質予測 ,  相関式

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (26件)：

• 1) T. Tsuda, T. Haumi, T. Watanabe; “Utilization of bean-cured refuse (okara) in fiber - bread processing ” (in Japanese). J. Cookery Sci. Jpn., 29, 25-31 (1996).
• 2) R. Horiuchi, Y. Sugihara, M. Fukuda; “Effect of addition of dry okara on breadmaking properties” (in Japanese), J. Integr. Stud. Diet. Habits., 14,328-338 (2004).
• 3) Y. Kainuma, T. Hinjyou; “Effects of roasting on the properties of raw okara and improving baked bread” (in Japanese), J. Cookery Sci. Jpn., 42, 285-293 (2009).
• 4) T. Kudou, H. Nagura, J. Kurisaki; “Utilization of okara in daily meals: Properties and sensory evaluation of boiled rice, bread and udon containing okara as a part of ingredients” (in Japanese), J. Integr. Stud. Diet Habits., 24, 154-161 (2013).
• 5) M. Matsuo; “Utilization of cooked and pasted okara-tempeh as an ingredient of pancake or croquette” (in Japanese), J. Home Econ. Jpn., 58, 41-47 (2007).

タイトルに関連する用語 (4件)： 生おから ,  加工食品 ,  品質予測 ,  焼成