文献

J-GLOBAL ID：201702223903376003   整理番号：17A0504258

酵母の4-ヒドロキシ-2(or5)-エチル-5(or2)-メチル-3(2H)-フラノンの生合成にかかわる酵素の同定とキャラクタリゼーション

Identification and characterization of an enzyme involved in the biosynthesis of the 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone in yeast

著者 (4件)： Uehara Kenji (Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan) ,  Watanabe Jun (Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan) ,  Mogi Yoshinobu (Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan) ,  Tsukioka Yuichiro (Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 123  号： 3  ページ： 333-341  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4-ヒドロキシ-2(or5)-エチル-5(or2)-メチル-...

シソーラス用語： *酵母 ,...
準シソーラス用語： Maillard反応生成物 ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=17A0504258&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=G0535B") }}

著者キーワード (8件)： Key words Soy sauce ,  4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone ,  Yeast ,  YNL134C ,  Furanone ,  Homofuraneol ,  Saccharomyces cerevisiae ,  Zygosaccharomyces rouxii

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵調味料  (FK04030S) ,  酵素生理  (EG03052C)

物質索引 (6件)： NADPH ,  アセトアルデヒド ,  ホモフラネオール ,  4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン ,  (2E)-2-エチリデン-4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン

引用文献 (39件)：

• Steinhaus, P. and Schieberle, P.: Characterization of the key aroma compounds in soy sauce using approaches of molecular sensory science, J. Agric. Food Chem., 55, 6262-6269 (2007).
• Kaneko, S., Kumazawa, K., and Nishimura, O.: Comparison of key aroma compounds in five different types of Japanese soy sauces by aroma extract dilution analysis (AEDA), J. Agric. Food Chem., 60, 3831-3936 (2012).
• Nagahara, A., Benjamin, H., Storkson, J., Krewson, J., Sheng, K., Liu, W., and Pariza, M. W.: Inhibition of benzo[a]pyrene-induced mouse forestomach neoplasia by a principal flavor component of Japanese-style fermented soy sauce, Cancer Res., 52, 1754-1756 (1992).
• Sasaki, T., Yamakoshi, J., Saito, M., Kasai, K., Matsudo, T., Koga, T., and Mori, K.: Antioxidative activities of 4-hydroxy-3(2H)-furanones and their anti-cataract effect on spontaneous cataract rat (ICR/f), Biosci. Biotechnol. Biochem., 62, 1865-1969 (1998).
• Uehara, K., Watanabe, J., Akao, T., Watanabe, D., Mogi, Y., and Shimoi, H.: Screening of high-level 4-hydroxy-2 (or 5)-ethyl-5 (or 2)-methyl-3(2H)-furanone-producing strains from a collection of gene deletion mutants of Saccharomyces cerevisiae, Appl. Environ. Microbiol., 81, 453-460 (2015).

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵母 ,  生合成 ,  酵素 ,  同定 ,  キャラクタリゼーション